Danés Relleno

Ingredientes

Mimetic 32 75 g Masa
S-500 Suractiv Azul 20 g
Mimetic 32 700 g (Laminación)
Topfil
Sunset Glaze
Harina 1 Kg
Agua 500 ml
Levadura 20 g (Fresca)
Sal 20 g
Azúcar 100 g

Método de trabajo

1. Amasar por 4 minutos en velocidad baja, después minutos 4 en velocidad alta. Temperatura de la masa 21°C.

2. Empastar y refrigerar por 30 minutos y dar 2 vueltas sencillas, después reposar 30 minutos más y dar 1 vuelta sencilla.

3. Extender 3.6 mm. Cortar la forma deseada y doblar.

4. Fermentar por 90 minutos a 28°C 85% HR.

5. Pintar con Sunset Glaze y rellenar con Topfil de su elección. Hornear a 210°C por 18 minutos.

Relacionado

Otras recetas