Danés Ocho

Ingredientes

Mimetic 32 50 g (En la masa)
S-500 Suractiv Azul 20 g
Mimetic 32 500 g (Laminación)
Cremfil
Sunset Glaze Bavarian creme
Cremfil Chocolate bavarian
Agua 500 ml
Levadura 50 g (Fresca)
Sal 20 g
Azúcar 100 g
Harina 1 K

Método de trabajo

1. Amasar por 4 minutos a velocidad baja y 4 minutos a velocidad alta. Temperatura para masa 21°C.

2. Refrigerar por 30 minutos, empastar y dar 2 vueltas sencillas y después refrigerar por 30 minutos más y dar 1 vuelta sencilla.

3. Laminar la masa a 2.7 mm. La pieza de la masa debe tener 40 cm de ancho.

4. Agrega una capa de 2 mm de Cremfil Bavarian Creme en la mitad de la superficie en el centro y enrollar hacia el centro. Voltear la pieza.

5. Agrega una capa de 2 mm de Cremfil Chocolate Bavarian en el medio restante y enrollar hacia el centro. Cortar rebanadas de 1.5 cm.

6. Fermentar por 90 minutos a 28°C.

7. Pintar con Sunset Glaze y hornear a 210°C por 18 minutos.

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