Danés con Fresa

Ingredientes

Mimetic 32 50 g (En la masa)
S-500 Suractiv Azul 20 g
Mimetic 32 500 g (Laminación)
Topfil Strawberry
Agua 500 ml
Levadura 50 g (Fresca)
Sal 20 g
Azúcar 100 g
Harina 1 Kg

Método de trabajo

1. Mezclar y amasar por 4 minutos a velocidad baja y 4 minutos a velocidad alta. Temperatura final de la masa 21°C.

2. Refrigerar la masa por 30 minutos y después das 2 vueltas sencillas, y volver a refrigerar por 30 minutos y dar 1 vuelta sencilla.

3. Laminar 3.6 mm de grosor, después cortar cuadros de 10 por 10 cm.

4. Cortar las esquinas en forma L, 0.5 cm de cada lado. Dobla las esquinas cortadas hacia el centro.

5. Dejar fermentar por 90 minutos a 28°C.

6. Una vez fermentado, pintar con Sunset Glaze y rellenar con Topfill Strawberry.

7.Hornear a 210°C alrededor de 18 minutos.

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