Croissant Multigrano

Ingredientes

S-500 Suractiv Azul 20 g
Mimetic 32 400 g
Sunset Glaze
Harina 500 g
Vitapan multigrano 500 g
Agua 480 ml
Levadura 50 g (Fresca)
Sal 10 g
Aceite de olivo 30 ml

Método de trabajo

1. Mezclar todo y amasar por 4 minutos a velocidad baja y después 4 minutos a velocidad alta. Temperatura de la masa 21°C

2. Refrigerar por 30 minutos y dar 2 vueltas sencillas, después refrigerar por 30 minutos más y dar una vuelta sencilla.

3. Formar una plancha de 3.5 mm. Cortar triángulos de 12 por 24 cm y enrollar al menos 4 veces.

4. Pintar con Sunset Glaze y hornear a 190°C por 18 minutos.

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