Ciabatta hojaldrada

Ingredientes

Harina 1000 g
O-tentic Durum 40 g
Sal 20 g
Agua 700 g
Aristo Primeur 264 g Danish
Hierbas finas 12.3 g

Método de trabajo

Método de trabajo

1. Mezclar la harina, sal y O-tentic 1 minuto en 1era velocidad.

2. Agregar el 80% del total del agua y amasar en baja velocidad de 7 a 8 minutos. Agregar el resto del agua en 2 o 3 partes y mezclar en velocidad alta de 7 a 8 minutos.

3. Mezclar la margarina y las hierbas finas. Empastar la masa con esta mezcla. Hacer 2 dobleces sencillos.

4. Colocar en una charola y reposar de 25-30min.

5. Cortar piezas de 40 grs.

6. Hornear a 215º C por 15 minutos. aproximadamente con 10 segundos de vapor.