Brioche Laminado

Ingredientes

S-500 Suractiv Azul 20 g
Mimetic 32 250 g Masa
Mimetic 32 250 g (Laminación)
Harina Blanca 1 K
Agua 250 ml
Levadura 50 g (Fresca)
Sal 20 g
Azucar 130 g
Huevo 200 g

Método de trabajo

1. Amasar por 3 minutos y 4 minutos en velocidad alta, después añadir Mimetic masa y mezclar por 3 minutos en velocidad baja y 4 minutos en velocidad alta. Temperatura de la masa 21°C.

2. Laminar a 12 mm un rectángulo grueso y refrigerar por 30 minutos.

3. Incorporar la grasa para laminación, dar una vuelta doble y refrigerar por 30 minutos más.

4. Realizar otra vuelta doble y laminar 5 mm. Cortar rectángulos de 6 por 60 cm y colocar en zig-zag en un molde rectángular.

5. Fermentar por 105 minutos a 27°C.

6. Pintar ligeramente con Sunset Glaze y hornear a 170°C por 40 minutos.

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