Bolillo S500

Ingredientes

Harina 44 kg.
S-500 Suractiv Azul 440 g
Levadura seca 530 g
Sal 880 g
Azúcar (opcional) 660 g
Agua 26.4 lts.

Método de trabajo

1. Mezclar la harina, el S-500 Suractiv y la sal.

2. Incorporar el agua (la absorción dependerá de la calidad de la harina esto es variable) y amasar por 3min.

3. Incorporar la levadura y amasar hasta obtener elasticidad.

4. Pesar en bastones de 3200 g o el peso deseado, cortar la masa.

5. Formar las piezas y colocarlas en charolas engrasados con Desmolix.

6- Se deja fermentar por espacio de 50 a 60 minutos, según las condiciones de la panadería.

7. Sajar.

8. Horneado a 200-220º C con vapor de 18-20 minutos aproximadamente.