Bola Dulce (esponja)

Ingredientes

Esponja
Harina blanca 1000 g
Agua 600 g
O-tentic Durum 40 g
Sal 20 g
Rebaje
Harina blanca 1000 g
Vainilla 20 g
Aceite de maíz 70 g
Levadura fresca 20 g
Harina (decoración) 5 g
Canela molida (decoración) 40 g
Azúcar (decoración) 150 g

Método de trabajo

procedimiento esponja

1. Mezclar en amasadora espiral, 7 minutos en velocidad baja.

2. Temperatura final de la masa 24-26ºC.

3. Fermentación de la masa 120 minutos.

procedimiento Rebaje

1. Mezclar todo excepto el aceite, en amasadora espiral por 5 minutos en velocidad baja y 8 en velocidad alta. Incorporar el aceite al final del amasado.

2. Temperatura final de la masa 24-26ºC.

3. Fermentación de la masa 30 minutos.

4. Cortar piezas de 360 g.

5. Formar piezas de 90 g.

6. Fermentar por 60 minutos.

7. Espolvorear con harina y antes de hornear, sajar a lo largo y espolvorear con azúcar y canela en el corte.

8. Hornear por 25 minutos a 200ºC con vapor.