Baguetín San Francisco

Ingredientes

Harina 1000 g
O-tentic Durum 40 g
Sal 20 g
Agua 600 g
Sapore 120 g Fidelio
Levadura fresca 10 g

Método de trabajo

1. Colocar en la amasadora harina, sal, Sapore Fidelio y O-tentic, mezclar por 1 minuto en 1era velocidad, agregar el 70% del total del agua y amasar 5 minutos en 1ra velocidad y 5 minutos en 2da velocidad, revisar elasticidad.

2. Incorporar el 30% del agua restante poco a poco hasta obtener la elasticidad deseada. Dejar reposar sobre una tabla 40 minutos a temperatura ambiente tapada con plástico.

3. Cortar tantos de 70 g y preformar, reposar 10 minutos más tapada con plástico, formar y meter a cámara de frío 24 hrs.

4. Sacar las piezas de la cámara de frío y fermentar 30 minutos, sajar.

5. Hornear a 210° C con vapor por 15 minutos aproximadamente.