Pugliese

Ingredientes

Easy Chapata 5 kg.
Harina 5 kg
Agua 650 ml
Levadura 30 gr

Método de trabajo

1. Amasar todos los ingredientes durante 3 minutos en velocidad lenta y 7 minutos. en velocidad rápida.

2. Bolear y dejar fermentar durante una hora aproximadamente, hasta duplicar volumen.

3. Dividir en 1 ó 2 trozos de masa de 1 kg y bolear.

4. Fermentar durante 20 minutos y formar.

5. Fermentación final: 28° C con 80% de humedad durante 1 hora aprox.

6. Antes de hornear con una cuchilla marcar varias incisiones en la superficie de las piezas de modo que se obtenga una marca hexagonal. Dejar reposar 10 min.

7. Hornear a 230°C con vapor al comienzo de la cocción durante 50 minutos aprox.