Pastel Tropical

Ingredientes

Glassage Blanco
Chocolanté 250 g Blanco
Miroir 500 g
Leche 150 ml
Glucosa 62 g
Colorante blanco y amarillo 2 g
Bizcochuelo
Tegral Satin Creme Cake 500 g
Huevo 175 g
Agua 100 ml
Aceite 125 ml
Cremoso de mango y piña
Cremfil 300 g Mango
Fruitfil 300 g Piña
Yemas de huevo 100 g
Huevo 200 g
Azúcar 150 g
Mantequilla 100 g
Gelatina de hojas 30 g
Mousse de Chocolate Blanco
Passionata 150 g
Chocolanté 500 g Blanco
Passionata 1.2 Kg Semi-batida
Leche 150 ml
Yemas 100 g
Gelatina sin sabor 20 g

Método de trabajo

Glassage Blanco

1. Hervir leche y glucosa, verter la mezcla sobre el chocolanté y agregar la gelatina hidratada.

2. Batir hasta homogeneizar y lograr el calor blanco intenso.

3. Cubrir con un film de cocina y dejar enfriar a temperatura ambiente por 12 horas.

Bizcochuelo Esponjoso

1. Mezclar huevos, leche y aceite.

2. Incorporar el mix y batir por 5 minutos a velocidad media.

3. Verter esta preparación en moldes engrasados y hornear a 170°C por 20 minutos. (Dejar enfriar).

Cremoso de mango y piña

1. Mezclar y calentar a 85°C Cremfil y Fruitfil.

2. Verter sobre la mezcla de huevos, yemas, azúcar, gelatina hidratada.

3. Pasteurizar a una temperatura de 85°C.

4. Enfriar hasta llegar a una temperatura de 40°C.

5. Añadir la mantequilla y homogeneizar.

6. Finalmente a un aro o racklet y congelar.

Mousse de Chocolate Blanco

1. Hervir la leche y Passionata.

2. Verter sobre las yemas batidas y pasteurizar a 85°C (tipo crema inglesa).

3. Agregar el Chocolanté y homogeneizar hasta llegar a 40°C.

4. Agregar la gelatina (hidratada en 35/40 g de agua).

5. Mezclar con la crema semi-batida, homogeneizar y congelar.

Terminado

1. Disponer el primer Bizcochuelo esponjoso.

2. Coloca el Pallet gelificado de mango y maracuyá.

3. Disponer el segundo bizcochuelo esponjoso.

4. Agregar el mousse de chocolate blanco y llevar a frío, por lapso de 2 horas.

5. Bañar la totalidad del postre con el glassage de chocolate blanco.

6. Decorar con frutas y filigranas de chocolate.

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