Pastel Opera Belcolade

Método de trabajo

Batido layers
Huevo 750 g
Azúcar 650 g
Harina 150 g
Almendra en polvo 550 g
Mantequilla fundida 170 g
Clara de huevo 475 g
Azúcar 90 g
Relleno de naranja
Belcolade 500 g blanco
Passionata 300 g
Ralladura de naranja 2 pz
Licor de naranja 70 ml
Relleno de café
Belcolade 500 g Leche
Passionata 400 g
Café molido 45 g
Relleno de almendra
Belcolade Ganache 500 g
Jarabes
Azúcar 1000 g
Agua 1500 ml
Licor de naranja 100 ml
Licor de café 100 ml
Licor de almendra 100 ml
Decoración
Belcolade Ganache 250 g
Zarzamoras o frambuesas al gusto
Cocoa 5 g
Decoraciones de chocolate al gusto

Método de trabajo

Batido layers

1.- Batir con globo el huevo y azúcar a punto de turrón.

2.- Incorporar en forma envolvente la harina y la almendra en polvo cernidas.

3.- Batir las claras y el azúcar a punto de turrón y se integran a la mezcla anterior suavemente.

4.- Añadir la mantequilla fundida de forma envolvente.

5.- Verter en 3 charolas con silpat la cantidad necesaria.

6.- Hornear 220° por 6 minutos.

Jarabes

1.- poner a fuego los ingredientes a punto de ebullición.

2.- Una vez frío el jarabe, separar en tres partes y agregar a cada una, uno de los licores indicados.

Terminado

1.-Colocar un primer layer y humedecer con el jarabe de naranja, aplicar el relleno de naranja y extenderlo.

2.- Agregar un segundo layer y humedecerlo con el jarabe de café, aplicar el relleno de café y extenderlo.

3.- Tercer layer, humedecido con el jarabe de almendra y el relleno de almendra.

4.-Cuarto layer humedecido con jarabe de naranja y relleno de naranja.

5.- Agregar un quinto layer humedecido con jarabe de café y relleno de café.

6.- Sexto layer humedecido con jarabe de almendra y relleno de almendra.

7.-Decorar con duya risada y belcolade Ganache. Polvear con cocoa y colocar la fruta y decoraciones de chocolate.

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