1. Mezclar la almendra, azúcar glass, yema de huevo y huevo entero, poner en el bowl de la batidora y mezclar juntos hasta obtener una pasta tipo mazapán.
2. Batir, las claras de huevo con el azúcar hasta obtener punto de turrón, incorporar en la mezcla anterior y agregar la harina junto con la cocoa y al final agregar la mantequilla derretida, mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Vaciar la mezcla en moldes de 18 cm de diámetro y hornear a 170°C de 15 a 20 minutos.
4. Dejar enfriar, cortar el genoise en 3 partes iguales.
1. Calentar la crema con la glucosa a 80°C, agregar sobre el chocolate y mezclar con una licuadora de inmersión para homogeneizar y eliminar burbujas de aire.
1. Mezclar todos los ingredientes con una licuadora de inmersión y reservar.
1. Montar el pastel alternando capas de genoise y ganache de relleno.
2. Una vez formado el pastel, cubrir con el ganache y con la ayuda de una espátula poner el craquelado.
3. Decorar con una flor de crema y tiras de Carat Coverlux.
