Mil Hojas de Chocolate y Mousse de Queso de Cabra

Método de trabajo

Belcolade 100 g Blanco
Belcolade 250 g Oscuro
Mantequilla 150 g
Queso crema 500 g
Crema para batir 30 ml
Esencia de vainilla 2 cdas
Azúcar glass 100 g
Ralladura de naranja 2 cdas
Ralladura de limón 2 cdas
Queso natural de cabra desgranado 250 g
Infusión de levadura natural concentrada 1/4 Taza
Lavanda seca comestible 1 cda
Supremas de mandarina en conserva 1/2 Taza
Coco extra brute 2 cdas

Método de trabajo

1. Convertir el chocolate belcolade semi-amargo en láminas rectangulares de 20 cm de largo por 10 de ancho.

2. Acremar todos los ingredientes dejando aparte azúcar glass

3. Una vez acremado, agregar poco a poco azúcar glass cernida y poco a poco el chocolate blanco, agregar la infusión en frío, mezclar muy bien, agregar la lavanda seca y si desea las nueces, verificar que no tenga grumos, rellenar una manga pastelera con duya lisa grande, rellenar con esta crema y refrigerar por una hora.

3. Formar una base con una gota de relleno y una lamina de chocolate, colocar la crema, algunas mandarinas y repetir la operación un par de veces, decorar hasta el tope de la cocoa.

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