Ganache para relleno

Ingredientes

Ganache Oscuro
Ambiante 1 Kg Liquida
Carat Coverlux 1 Kg Oscuro
Glucosa 400 g
Ganache leche
Ambiante 1 Kg Liquida
Carat Coverlux 1 Kg Leche
Carat Coverlux Oscuro 50 g
Glucosa 400 g
Ganache blanco
Ambiante 250 g Liquida
Carat Coverlux 480 g Blanco
Glucosa 850 g

Método de trabajo

1. Calentar la crema con la glucosa a 80°C.

2. Agregar sobre el chocolate.

3. Homogeneizar con una batidora de inmersión y eliminar burbujas de aire.

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