Ganache para relleno - Puratos

Ingredientes


Ganache Oscuro
Ambiante	1 Kg	Liquida
Carat Coverlux	1 Kg	Oscuro
Glucosa	400 g
Ganache leche
Ambiante	1 Kg	Liquida
Carat Coverlux	1 Kg	Leche
Carat Coverlux	Oscuro	50 g
Glucosa	400 g
Ganache blanco
Ambiante	250 g	Liquida
Carat Coverlux	480 g	Blanco
Glucosa	850 g

Método de trabajo

1. Calentar la crema con la glucosa a 80°C.

2. Agregar sobre el chocolate.

3. Homogeneizar con una batidora de inmersión y eliminar burbujas de aire.

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