Baguette Rye

Ingredientes

Harina 1000 g
O-tentic Durum 40 g
Sal 20 g
Agua 600 g
Sapore 50 g Aroldo
Levadura fresca 10 g

Método de trabajo

1. Colocar en la amasadora harina, sal, levadura fresca, Sapore Aroldo y O-tentic, mezclar por 1 minuto en 1a velocidad, agregar el 70% de el agua y amasar 5 minutos en 1a velocidad y posteriormente 5 minutos en 2a velocidad, revisar elasticidad.

2. Incorporar poco a poco el agua restante hasta obtener la elasticidad deseada.

3. Dejar reposar sobre una tabla 40 minutos a temperatura ambiente tapada con plástico.

4. Cortar tantos de 250 g y preformar, reposar 10 minutos más tapada con plástico, formar la baguette y meter a cámara de frío 24 hrs.

5. Sacar las piezas formadas de la cámara de frío y fermentar 30 minutos, sajar con 3 cortes.

6. Hornear a 210° C con vapor por 20 minutos aproximadamente.