Baguette Reposada

Ingredientes

Harina blanca 1000 g
Agua 700 g
O-tentic Durum 40 g
Sal 20 g
Harina (decoración) 20 g

Método de trabajo

1. Mezclar en amasadora espiral, 5 minutos en velocidad baja y 5 en alta.

2. Temperatura final de la masa 25-27ºC.

3. Fermentación de la masa 20 minutos.

4. Cortar piezas de 350.

5. Fermentación intermedia 10 minutos.

6. Formar baguettes de 50 cm.

7. Fermentar por 8 horas en frío (3 a 5ºC) y finalmente en cámara por 40 minutos.

8. Hornear por 25 minutos a 220ºC con vapor.