Ingredientes
| Harina blanca | 1000 g |
| Agua | 700 g |
| O-tentic Durum | 40 g |
| Sal | 20 g |
| Harina (decoración) | 20 g |
| Harina blanca | 1000 g |
| Agua | 700 g |
| O-tentic Durum | 40 g |
| Sal | 20 g |
| Harina (decoración) | 20 g |
1. Mezclar en amasadora espiral, 5 minutos en velocidad baja y 5 en alta.
2. Temperatura final de la masa 25-27ºC.
3. Fermentación de la masa 20 minutos.
4. Cortar piezas de 350.
5. Fermentación intermedia 10 minutos.
6. Formar baguettes de 50 cm.
7. Fermentar por 8 horas en frío (3 a 5ºC) y finalmente en cámara por 40 minutos.
8. Hornear por 25 minutos a 220ºC con vapor.
