7 DE CADA 10 CONSUMIDORES AHORA DISFRUTAN ALIMENTOS CON DIFERENTES TEXTURAS
8 ene 2026
La textura antes se escondía detrás del sabor, pero ahora es la protagonista. Desde cortezas crujientes y pasteles hojaldrados que se quiebran al morder hasta rellenos que se desbordan y galletas chewy, los consumidores ya no solo están saboreando los productos horneados, están escuchándolos, observándolos y sintiéndolos.
Con 7 de cada 10 consumidores buscando activamente alimentos con texturas contrastantes, la sensación en boca se ha convertido en una señal importante de calidad y un poderoso motor de atractivo en redes sociales. La textura es ahora una razón por la cual los consumidores eligen un producto sobre otro. Para panaderos, pasteleros y chocolateros, eso convierte a la textura en una consideración central en el desarrollo de productos.
Descubre las señales de textura a las que los consumidores están respondiendo más en cada categoría:
Pastelería
- Capas
Las conversaciones en línea sobre el “pastel de chocolate de siete capas” aumentaron un 121% durante el último año, ya que los consumidores se sienten atraídos tanto por la extravagancia como por el contenido textural en su repostería. La pastelería laminada entrega contraste por diseño, alternando pastel desmoronable con buttercream denso o mousse esponjosa. O —en el caso del viral y patentado Bertha cake de Get Baked— doce capas de pastel de chocolate oscuro, intercaladas con doce capas de ganache de chocolate con leche y oscuro. El famoso Strawberry Watermelon Cake de Black Star Pastry ofrece una interpretación diferente, combinando un dacquoise de almendra con crema sabor a rosa y una rebanada de sandía fresca. Las capas convierten el acto de comer en una secuencia de sensaciones, que es justo la emoción que los consumidores buscan.
- Relleno de crema
Los pasteles rellenos de crema están en auge. No es de extrañar, ya que el 86 % de los consumidores en todo el mundo creen que el relleno de crema aumenta la indulgencia de la repostería dulce. Clásicos como los profiteroles siguen fuertes, demostrado por la popularidad de Odette Paris, especializada en choux. Al mismo tiempo, nuevas interpretaciones están generando conversación. Pastelerías como The Eclectic Collection en Londres y Aurora en Los Ángeles están ganando atención con pasteles con forma de fruta al estilo de Cédric Grolet: bajo una cobertura de chocolate que imita un mango, manzana o fresa, se encuentra una combinación de mousse, puré de fruta y bizcocho suave. Estos generosos rellenos intensifican la indulgencia, crean dramatismo visual y ofrecen una experiencia rica y constante desde el primer hasta el último bocado.
- Pastelería francesa laminada
La masa laminada sigue siendo un pilar de la pastelería, pero ahora los consumidores la elogian explícitamente por su textura. Las búsquedas en línea y menciones sociales de “pastelería francesa crujiente” crecieron un +2,400 % en el último año. El término lleva a los consumidores directamente a clásicos como el mille-feuille, palmier, escargot y Paris-Brest. El atractivo reside en el crujido. Una pastelería laminada bien hecha ofrece un bocado crujiente y quebradizo que no solo brinda satisfacción, sino que también señala artesanía y calidad.
Panadería
- Costra crujiente
Pocas texturas son tan emocionalmente satisfactorias como una hogaza con buena costra. El crujido audible de una baguette o un pan rústico de masa madre, seguido de un interior suave y aireado, sigue siendo irresistible para muchos consumidores. Su popularidad va en aumento: se ha observado un incremento del +16 % en conversaciones en línea sobre productos horneados con costra, con un crecimiento adicional proyectado del 19 % para 2026. Pero una buena costra es más que un detalle sensorial: comunica frescura, habilidad y tradición, especialmente en panes artesanales. Esto aumenta su relevancia ahora que los consumidores valoran más la autenticidad.
- Crujiente
El crujido se ha convertido en un argumento de venta por sí mismo. El clásico croissant de almendra ha sido reintroducido en menús de panaderías y cafeterías con una adición clave: el término “horneado dos veces”. Antes conocido principalmente por su sabor indulgente, el producto ahora se posiciona como una experiencia textural, donde el doble horneado promete más mordida y mayor crujencia.
Las marcas de panadería industrial están apostando fuerte por lo crujiente al destacar “doblemente horneado” en su empaque, como lo hizo Kii Naturals en sus crisps artesanales. Para 2026 se espera que este tipo de declaraciones enfocadas en textura se vuelvan aún más prominentes, con las menciones en línea de texturas crujientes proyectadas a crecer otro 19%.
- Chewy
En su búsqueda de nuevas texturas, los consumidores de panadería han llegado ahora a lo chewy. Esta sensación en boca es especialmente valorada en galletas de chocolate, con menciones en línea de “galletas chewy de chocolate” aumentando un 617% en el último año, y otro 392% de crecimiento para “galletas chewy de brownie de chocolate”. La textura chewy transmite confort y prolonga el disfrute, fomentando un comer más lento y consciente.
Los híbridos de mochi, como mochi croissants y mochi cookies, responden al mismo deseo de elasticidad y rebote. Un ejemplo reciente proviene de la última tendencia de panadería en Corea, el dujjong-ku, también conocido como la galleta chewy de Dubái, con crema de pistache y kataifi envuelto en malvavisco derretido y espolvoreado con cacao. El contraste entre su exterior masticable y pegajoso y su interior crujiente es altamente deseado, impulsando un aumento del 300 % en pedidos en línea en apps de entrega en solo un mes.
Chocolate
- Rellenos cremosos
Solo en el segundo trimestre de 2025, los volúmenes de búsqueda para “rellenos de barras de chocolate” aumentaron un 191%. Los consumidores ya no se conforman con barras sólidas, quieren rellenos lujosos. El éxito del chocolate de Dubái y el chocolate de cabello de ángel marcó la pauta, con barras diseñadas para quebrarse dramáticamente y exponer un centro abundante en relleno. Las marcas de chocolate están traduciendo esa idea en sus propias creaciones. La barra Cozy Cannoli de Maeve Chocolate, por ejemplo, presenta un centro de chocolate blanco que se derrite, salpicado con mini chispas de chocolate, hojuelas de galleta cannoli y trozos de pistache, todo recubierto de chocolate oscuro. Este tipo de rellenos ricos transforman el chocolate en una experiencia de múltiples etapas, equilibrando crujido, fusión y cremosidad mientras maximizan el atractivo visual.
- Combinaciones de textura
Los consumidores desean combinaciones inesperadas que sorprendan los sentidos; contrastes lúdicos como suave con crujiente y cremoso con crocante están redefiniendo la indulgencia. Piensa en chocolates con un centro cremoso y una capa exterior crujiente con nueces, o una barra con una capa de caramelo y trozos de galleta crujiente. Estas combinaciones elevan los clásicos, convirtiendo favoritos familiares en experiencias multisensoriales emocionantes. Incluso los formatos tradicionales se benefician de este cambio. El interés en el mendiant aumentó 74%, combinando chocolate suave con nueces crujientes y fruta seca. Las menciones en línea del chocolate Manon subieron 42%, impulsadas por su equilibrio entre cremosidad y crocancia. Estos clásicos tienen éxito porque ofrecen variedad sin sacrificar familiaridad.
- Crujiente
El crujido se está convirtiendo en un punto importante de emoción en el chocolate. La línea Duo de Ritter Sport hace de la textura una de sus características principales, con la barra Crunchy combinando crema crujiente y trocitos de chocolate en un solo formato. El posicionamiento es claro: la textura es la razón para elegir esta barra. Otras marcas están llevando el crujido aún más lejos. M&M’S Caramel Pop’d introduce una versión liofilizada del clásico, creando una ligereza y crocancia aireada.
El crujiente será una característica importante de la innovación en chocolate, ya que se espera que el kataifi, la masa de repostería deshebrada popularizada por el chocolate de Dubái, siga inspirando a los chocolateros incluso cuando la tendencia de Dubái disminuya, explorando nuevas combinaciones con este ingrediente crujiente.
