Fórmula indicativa Easy Danés

Easy Danés

Ingredientes

Easy Danés: 25 K

Huevo: 8 K

Agua: 4 L

Levadura fresca: 300 g

Empaste para paño: 6 K

Margarina cremada: 1.2 K

Método de trabajo

1. Amasar el Easy Danes con el huevo y la levadura por un lapso de 12 a 15 minutos en 2ª velocidad. Comprobar elasticidad o pote. Incorporar 2 l de agua y trabajar hasta que tenga pote.

2. Agregar 2 l. más de agua y trabajar hasta que tenga la elasticidad deseada.Dividir en paños de 6 kg y agregar a cada uno la margarina del empaste dando 4 vueltas sencillas en el tablero. Reposar la masa de 60 a 90 minutos y se refrigera hasta el día siguiente.

3. Dar otro dobles, formar las piezas y refrigerar.

4. Siguiente día, fermentar hasta que doble el volumen y hornear a 200º C por 15 minutos.