Easy Bolillo: 25 K
Agua: 15 L
Levadura fresca: 750 g
1. Amasar los ingredientes hasta obtener una masa elástica con una temperatura de 26 a 27ºC .
2. Reposar en bola por 5 minutos.
3. Cortar y reposar por 10 minutos.
4. Formar y fermentar durante 50 minutos en cámara de fermentación a 35ºC y H.R. 75%.
5. Dejar orear 5 minutos y sajar.
6. Hornear por 18 minutos a 230ºC con vapor.