Los gustos y preferencias de los consumidores están cambiando.
Indistintos a sus culturas y ubicados en diversas regiones alrededor del mundo, los consumidores coinciden en un mismo pensamiento:
En el año 37 D.C., Horacio, afamado escritor romano, hizo alusión al mejor pan, refiriéndose al Pan de Altamura, de la región de Puglia, en Italia.
¿Por qué el Pan de Altamura fue mencionado como el mejor pan del mundo?
Al comerlo, experimentas gran sabor de notas tostadas y ligera acidez, crujiente por fuera, suave al interior, que evocan la nostalgia de los buenos viejos tiempos.
La masa madre es el resultado de la combinación de harina y agua, con un elemento particular, la fermentación jugará un papel clave en su formación.
Dentro de la masa madre, existen microorganismos que utilizan el almidón y los minerales de la harina para fermentar y aumentar el volumen del pan, mientras que las moléculas orgánicas crearán un único sabor.
La Masa Madre o Sourdough (término en inglés) es el elemento clave para obtener panes con sabor, textura y apariencia superior.
Los primeros orígenes de la masa madre se remontan al antiguo Egipto. Posteriormente, los métodos de masa fermentada, sobrevivieron de generación en generación durante miles de años, hasta llegar a nuestros días.
En recientes años, el interés de los consumidores por disfrutar exquisitos panes de gran sabor y auténtica tradición, han marcado el decisivo regreso de las Masas Madre.
La masa madre permite elaborar panes de inigualable sabor y el valor nutricional por su elaboración con ingredientes naturales.
En función de los cuidados y la fermentación, se pueden desarrollar variaciones de sabor tostado y delicada acidez, para disfrutar de nuevas experiencias en el consumo de pan.
Por ello, con orgullo compartimos el enorme patrimonio cultural detrás de las Masas Madre y aseguramos este conocimiento para las generaciones futuras.
Situado en St. Vith, Bélgica, el Centre For Bread Flavor ofrece a los clientes, científicos y empleados de Puratos la oportunidad de compartir su pasión por el pan y las mejores prácticas para lograr sabores perfectos. También es el hogar de nuestra famosa Sourdough Library.
Ubicado en el centro de Sankt-Vith, Bélgica, la Sourdough Library reúne una colección única de masas de todo el mundo, cada una con sus características propias.