Masa Madre

Muchos de los consumidores de hoy en día buscan productos tradicionales elaborados con ingredientes naturales y clean label. Cuando se trata de productos horneados en particular, la calidad, el sabor y la frescura son factores clave en las decisiones de compra.

Las masas madres de Puratos le permiten producir productos de pan fresco, sabroso y de alta calidad de forma fácil y rápida. Aumentando la productividad, aumentando los aromas y ampliando las posibilidades de los productos, nuestra gama de masa madre ofrece satisfacción y conveniencia para los consumidores, panaderos e industriales.

¿Qué es la masa madre y cómo se usa en el pan?

La masa madre es un ingrediente natural compuesto de harina y agua. También conocido como arranque de pan, Levain, masa madre, lievito naturale o Sauerteig, Sourdough produce productos horneados con una estructura y sabor superiores. Los microorganismos dentro de la masa madre utilizan el almidón y los minerales que se encuentran en la harina para fermentar y aumentar el volumen del pan, mientras que con las moléculas orgánicas crear los sabores.

Originándose en el antiguo Egipto, los métodos y recetas de masa fermentada se pasaron de generación en generación durante miles de años. Siguió siendo la principal forma de fermentación hasta la Edad Media, y sigue siendo una opción popular para el pan de hoy en día.

Sourdough Bread
Sourdough Brioche

¿Cuáles son las ventajas de usar masa madre?

La masa madre ofrece una forma natural de levadura que mejora el sabor y el valor nutricional de los productos de pan horneado. De esta manera, satisface las demandas de los clientes que buscan panes sabrosos y saludables, elaborados con ingredientes naturales. La masa madre también permite a los panaderos variar sus panes, como diferentes tipos de masa fermentada llevar a cabo diferentes cualidades del producto.

En Puratos, creemos que el futuro del pan está en su pasado. A lo largo de los años hemos desarrollado experiencia en la fermentación natural y el conocimiento de las culturas del pan de todo el mundo. A partir de este conocimiento, hemos creado Sapore - una gama de masas madre de panadería naturales que proporcionan calidad consistente, comodidad y excepcionales sabores diversos.

Masa madre

Productos

O-tentic Durum

Masa madre activa para elaborar panes irresistibles con el sabor y aroma típico de antaño.

Sapore Softgrain

Granos enteros llenos de sabor listos para usar

Sapore

Sapore es una gama de masas fermentadas y otras soluciones basadas en la fermentación que ofrecen un sabor y una estructura naturales, tradicionales y diferenciadores a los productos horneados.

Center For Bread Flavour

Situado en St. Vith, Bélgica, el Centre For Bread Flavor ofrece a los clientes, científicos y empleados de Puratos la oportunidad de compartir su pasión por el pan y las mejores prácticas para lograr sabores perfectos. También es el hogar de nuestra famosa Sourdough Library.

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Biblioteca de Masas Madre

Ubicado en el centro de Sankt-Vith, Bélgica, la Sourdough Library reúne una colección única de masas de todo el mundo, cada una con sus características propias.

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