Masa Madre

Los gustos y preferencias de los consumidores están cambiando.

Indistintos a sus culturas y ubicados en diversas regiones alrededor del mundo, los consumidores coinciden en un mismo pensamiento:

Todos quieren disfrutar de exquisitos panes con gran sabor y de auténtica tradición

En el año 37 D.C., Horacio, afamado escritor romano, hizo alusión al mejor pan, refiriéndose al Pan de Altamura, de la región de Puglia, en Italia.

¿Por qué el Pan de Altamura fue mencionado como el mejor pan del mundo?

Al comerlo, experimentas gran sabor de notas tostadas y ligera acidez, crujiente por fuera, suave al interior, que evocan la nostalgia de los buenos viejos tiempos.

El uso de Masa Madre, es la clave para disfrutar esta única experiencia al paladar.

¿Qué es la masa madre y qué beneficios aporta en el pan?

La masa madre es el resultado de la combinación de harina y agua, con un elemento particular, la fermentación jugará un papel clave en su formación.

Dentro de la masa madre, existen microorganismos que utilizan el almidón y los minerales de la harina para fermentar y aumentar el volumen del pan, mientras que las moléculas orgánicas crearán un único sabor.

La Masa Madre o Sourdough (término en inglés) es el elemento clave para obtener panes con sabor, textura y apariencia superior.

Los primeros orígenes de la masa madre se remontan al antiguo Egipto. Posteriormente, los métodos de masa fermentada, sobrevivieron de generación en generación durante miles de años, hasta llegar a nuestros días.

En recientes años, el interés de los consumidores por disfrutar exquisitos panes de gran sabor y auténtica tradición, han marcado el decisivo regreso de las Masas Madre.

¡Descubre los secretos de la masa madre y sus ventajas!

La masa madre permite elaborar panes de inigualable sabor y el valor nutricional por su elaboración con ingredientes naturales.

En función de los cuidados y la fermentación, se pueden desarrollar variaciones de sabor tostado y delicada acidez, para disfrutar de nuevas experiencias en el consumo de pan.

En Puratos, creemos que el futuro del pan está en su pasado.

Por ello, con orgullo compartimos el enorme patrimonio cultural detrás de las Masas Madre y aseguramos este conocimiento para las generaciones futuras.

Vive la auténtica experiencia de Masas Madres junto a nuestros apasionados técnicos de Panadería, para crear exquisitos panes como aquellos de los buenos viejos tiempos.

Masa madre

Productos

O-tentic Durum

Masa madre activa para elaborar panes irresistibles con el sabor y aroma típico de antaño.

Sapore Softgrain

Granos enteros llenos de sabor listos para usar

Sapore

Sapore es una gama de masas fermentadas y otras soluciones basadas en la fermentación que ofrecen un sabor y una estructura naturales, tradicionales y diferenciadores a los productos horneados.

Center For Bread Flavour

Situado en St. Vith, Bélgica, el Centre For Bread Flavor ofrece a los clientes, científicos y empleados de Puratos la oportunidad de compartir su pasión por el pan y las mejores prácticas para lograr sabores perfectos. También es el hogar de nuestra famosa Sourdough Library.

Descubra

Todos los servicios

Biblioteca de Masas Madre

Ubicado en el centro de Sankt-Vith, Bélgica, la Sourdough Library reúne una colección única de masas de todo el mundo, cada una con sus características propias.

Descubra

Nuestros compromisos