8 jun 2026
Los consumidores ahora esperan transparencia en cómo se obtiene y produce la comida. En nuestra encuesta global Taste Tomorrow con 23,000 consumidores, 69% dijeron que quieren más información sobre de dónde proviene su comida y cómo es hecha, con la sostenibilidad como su principal motivación. Este número asciende a 87% entre los mexicanos encuestados en el estudio, por lo que en este artículo profundizamos sobre las preferencias alimentarias éticas que están redefiniendo el mercado actual.
IMPORTA LO QUE ESTÁ EN LA ETIQUETA SOBRE LO QUE HAY DENTRO
Casi 8 de cada 10 compradores leen el empaque de los productos de panificación y no solo están contando las calorías o revisando los niveles de azúcar. Cada vez más, están observando con mayor profundidad, verificando de dónde provienen los ingredientes y cómo son obtenidos. De hecho, 26% de los consumidores mexicanos buscan activamente información sobre el origen de los ingredientes, convirtiéndolo en el tercer detalle más importante en el empaque.
ETIQUETA LIMPIA, CONCIENCIA TRANQUILA
La sostenibilidad, sin embargo, no se trata solo de beneficios personales como salud y sabor. Los consumidores están cada vez más guiados por el impacto ambiental de cómo su comida es producida. Cuando se les pregunta específicamente sobre métodos de cultivo, 2 de cada 3 consumidores (66%) a nivel global declaran que prefieren métodos innovadores que minimicen el impacto ambiental, alcanzando un 79% entre los mexicanos encuestados. Esto puede incluir métodos como hidroponia, agricultura vertical, cultivo local y agricultura regenerativa, un enfoque enfocado en restaurar la salud del suelo y apoyar ecosistemas a largo plazo.
Los consumidores entienden que la sostenibilidad comienza en el campo y esperan que los productores de alimentos actúen en consecuencia. El interés también es fuerte en Sudamérica (69%) y en específico México (78%), lo que puede reflejar, al menos en parte, una menor confianza en la seguridad alimentaria en estos mercados, junto con una mayor exposición a los efectos del cambio climático en la producción de alimentos que en otras regiones.
LA AGRICULTURA SOSTENIBLE ES LA NUEVA EXPECTATIVA
Los consumidores de hoy están prestando más atención a lo que incluye su comida. Los productos de etiqueta limpia, construidos alrededor de ingredientes simples y reconocibles, y recetas transparentes, ayudan a construir confianza y seguridad. Muchos sienten que los panes hechos con masa madre o chocolates elaborados con ingredientes cuidadosamente seleccionados saben mejor, apoyan su bienestar, y se alinean con elecciones más sostenibles.
No es sorpresa, entonces, que 70% de los consumidores a nivel mundial dicen que comprarían más de panaderías que usan solo ingredientes naturales, aumentando a 87% entre consumidores mexicanos. Y esto va más allá de la intención: las búsquedas de “panadería orgánica cerca” aumentaron 998% durante el último año, mostrando que los compradores están buscando activamente estas opciones.
LOS ESTÁNDARES MÁS ESTRICTOS PARA PAN Y CHOCOLATE
Aunque el abastecimiento ético importa en todas las categorías, las expectativas varían por producto. Para el pan, el abastecimiento responsable es la prioridad de sostenibilidad #1. En Asia Pacífico, Medio Oriente y África, Sudamérica y Norteamérica, 25% a 30% de los consumidores dicen que el pan sostenible debería contener ingredientes obtenidos de manera ética. En México, uno de cada cuatro consumidores también cree que minimizar el desperdicio y la contaminación debería ser una prioridad principal para los productores de pan. De igual manera, el consumidor mexicano le da un peso al empaque convirtiéndolo en un atributo que comunica sustentabilidad cuando el pan viene en empaques reciclables, reusables y con menos plástico.
Las expectativas son igualmente altas para el chocolate. El abastecimiento responsable es la principal preocupación de sostenibilidad a nivel global, reflejado en un aumento de 182% en búsquedas en línea y conversaciones sobre “chocolate de origen sostenible” durante el último año. Los consumidores en Medio Oriente y África (23%) y Europa (19%) también señalan los Programas de Sostenibilidad del Cacao como esenciales; iniciativas que ayudan a hacer que el cultivo de cacao sea más responsable, resiliente y trazable. En México, los consumidores valoran que los agricultores reciban un pago y condiciones de vida justas, destacando la relevancia del valor humano dentro de la cadena.
Para la repostería, el abastecimiento responsable ocupa el primer lugar en las prioridades de sostenibilidad para el consumidor mexicano. Esto puede deberse a la amplia variedad de ingredientes que se utilizan en su elaboración.
OPORTUNIDAD PARA CONSTRUIR CONFIANZA
La transparencia está evolucionando de un valor nicho deseable a un motor de crecimiento global. Los consumidores de hoy optan por marcas que hacen visibles sus elecciones éticas. Desde el origen de los ingredientes hasta la agricultura sostenible, los consumidores quieren que comuniques lo que haces directamente en el empaque. Una clara oportunidad para que los productores de alimentos construyan confianza y blinden su negocio hacia el futuro. Las marcas que invierten en cadenas de suministro trazables y sostenibles y en comunicación honesta serán aquellas a las que los consumidores regresen.
4 INICIATIVAS DE ALIMENTOS PIONEROS QUE UTILIZAN AGRICULTURA REGENERATIVA
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