Actúa en cada etapa de la elaboración: amasado, fermentación, horneado y tiempo de vida, brindando un producto de alta calidad, con excelente apariencia, volumen y estructura de miga.
- Regula la actividad enzimática de las masas, favoreciendo la retención de gases
- Aumenta la tolerancia durante la fermentación
- Favorece el desarrollo de la masa garantizando un estupendo volumen durante el horneado
