| Los emulsionantes se han utilizado durante siglos y son una ayuda útil en nuestra cocina diaria. El efecto de los emulsionantes es comparable al de usar un huevo al hacer mayonesa; la lecitina que contiene actúa como emulsionante y facilita la mezcla de todos los ingredientes en una mezcla suave. Los emulsionantes afectan el aspecto, la textura y la estructura de los alimentos. También ayudan a mantener su calidad y frescura. Los emulsionantes tienen un efecto positivo en la estructura de la miga del pan, su suavidad y su vida útil. |