2 jun 2026
La experiencia sensorial de una crema suave, una crema pastelera intensa y texturas contrastantes impulsa su atractivo a nivel mundial.
Si busca un formato que garantice el éxito entre los clientes, opte por un producto con relleno de crema. En nuestra última encuesta Taste Tomorrow, realizada a 23.000 consumidores de 56 países, descubrimos que el 86 % de ellos considera que el relleno de crema realza el sabor de la bollería dulce, los pasteles y la alta pastelería, frente al 81 % registrado anteriormente. Su atractivo es universal: ofrece una experiencia placentera y una textura agradable, además de adaptarse perfectamente a diversas culturas y formatos.
Tendencias en profiteroles: innovación en la masa choux y desarrollo de sabores globales.
El pastelito relleno de crema clásico por excelencia sigue siendo el profiterol: una masa choux dorada y esponjosa rellena de crema batida o crema pastelera. Su sencillez lo convierte en una base perfecta para la innovación. La demanda está aumentando rápidamente, el interés en línea por los profiteroles congelados crece un impresionante 112 %. durante el último año, cadenas como Bearded Papa continúan expandiéndose a nivel mundial con sabores como chocolate, matcha, trocitos de Oreo y fresa.
Un hojaldre en particular ha cobrado un gran auge: El profiterol de Osaka. La gente hace cola durante horas fuera de MooKen bakery en Osaka, Japón, para probar sus profiteroles (o choux) estilo crème brûlée. Su exterior crujiente y caramelizado, relleno de una crema pastelera rica y esponjosa, se hizo viral y ahora se imita en todo el mundo, ya sea bajo el nombre de profiterol de Osaka o profiterol estilo crème brûlée. El contraste entre el exterior crujiente y el relleno suave es la clave de su atractivo. El concepto se está extendiendo a nivel mundial con nombres como profiterol de crème brûlée. Esperamos ver muchas más innovaciones en este tipo de pastelitos o nuevas versiones del clásico éclair francés. Estas propuestas no solo se centrarán en sabores innovadores, sino también en la textura, incorporando matices crujientes, crocantes o una consistencia más masticable.
Tendencias en pasteles de crema y tartas de huevo: el contraste de texturas impulsa el atractivo para el consumidor.
Desde pastéis de nata portugueses hasta tartas de huevo de Hong Kong, En todo el mundo, los consumidores se están rindiendo ante el contraste de texturas de una masa hojaldrada rellena de una crema aterciopelada. Esto coincide con los resultados de nuestra encuesta de consumidores, que muestran El 71 % disfruta de alimentos con texturas contrastantes.
Los lanzamientos recientes ponen de relieve este impulso. La tarta de crema de Tim Hortons generó una enorme repercusión en las redes sociales, mientras que el interés por las tartas de huevo de Hong Kong aumentó un 30 % durante el último año. Entre los ejemplos más destacados se encuentra una panadería especializada en masa madre: Bakehouse por Grégoire Michaud y una cadena malasia de servicios de alimentación Oriental Kopi, Conocida por sus tartas de huevo hojaldradas de récord, que cuentan con 128 capas de masa elaboradas a mano. La innovación en los sabores —que incluye opciones como pandan, taro y chocolate belga— añade un atractivo adicional.
En cuanto a otros pasteles de crema y piezas de bollería danesa, observamos muchos sabores frutales que han ido ganando terreno rápidamente durante el último año, especialmente crema de ciruelas (+50%), Crema de manzana (+18%) y crema de cereza (+30%).
Estos sabores equilibran el dulzor con la acidez y ofrecen colores vibrantes que funcionan muy bien en las redes sociales. La tarta de crema y ruibarbo de la firma con sede en Nueva York Radio Bakery es un buen ejemplo, que combina impacto visual con complejidad de sabor. El pastel danés está cubierto con crema de mascarpone y vainilla, terminado con ruibarbo escalfado en hibisco. La combinación de ruibarbo e hibisco no solo satisface el deseo del consumidor de sabores ácidos y vivos, pero también le aporta a la pieza de pastelería un increíble color rosa intenso que hace que destaque en las redes sociales. Otro factor clave en la elección de alimentos, especialmente entre los consumidores de la Generación Z.
Tendencias en dónuts rellenos de crema, bomboloni y maritozzi: conceptos de pastelería premium y de gran indulgencia.
Una dona recién horneada, cortada por la mitad, rellena con una generosa capa de helado de espagueti, rebozada en cacao en polvo y servida con minipipetas rellenas de café negro. Así es la dona de tiramisú de Baby Mayhem en Manchester (UK). Un dulce tan grande y con un relleno tan excesivo que se sirve con cuchillo y tenedor. Es solo uno de los donuts indulgentes que se están volviendo virales ahora que la popularidad de las donas rellenas de helado ha aumentado un 30 %. durante el último año, según datos de Google Trends.
Los consumidores buscan dulces que parezcan increíblemente fáciles de compartir y que incluso puedan causar sorpresa debido a su gran tamaño. Por otro lado, marcas como Cafe Knotted En Seúl se pone el énfasis en una presentación refinada, con dónuts de acabados minuciosos que incorporan crema de matcha y fresas frescas. Esto refleja una división en la demanda de los consumidores entre un capricho lúdico y productos estéticos de primera calidad.
Las panaderías y cafeterías que valoran las recetas auténticas buscan ahora inspiración en Italia. Bomboloni y maritozzi aparecen en los menús desde Australia hasta Hong Kong, impulsados por su textura firme y su carácter indulgente. Los bomboloni son dónuts rellenos de estilo italiano, pero con una textura más ligera y esponjosa, y una masa de mayor fermentación.
The Fat Kid Bakery en Singapur ofrece bombos de tamaño estándar y bombolinis más pequeños, con rellenos tanto dulces como salados: desde chocolate y tarta de queso con arándanos hasta huevo con mayonesa picante y crema agria. & onion. Dough Beings en Hong Kong —también famoso por sus bomboloni— ofrece opciones aún más atrevidas, como el merengue de plátano y judía roja o la trufa de jamón con miel y queso Comté. El concepto aprovecha hábilmente tanto la predilección de los consumidores por los rellenos cremosos como el deseo del 63 % de los consumidores a nivel mundial que están dispuestos a probar nuevos sabores o combinaciones de sabores inusuales en un principio.
Los maritozzi —unos bollos tiernos tipo brioche rellenos de nata montada y mascarpone— han experimentado un aumento del 40 % en su popularidad en línea. Aunque tradicionalmente eran un elemento básico del desayuno italiano, hoy en día panaderos de todo el mundo ofrecen este dulce como un capricho para cualquier momento del día. En Londres, dos pastelerías italianas están causando sensación con sus maritozzi. Forno sirve maritozzi tradicional con una gran cantidad de crema y Il Botanico ofrece diversas variedades de sabores bañadas en chocolate o cubiertas con pistacho picado. Sus mostradores también exhiben otros clásicos de la pastelería italiana rellenos de crema, como los bollos de gianduja, los zeppole y los cannoli. ¿Será esto una señal de que la pastelería italiana desplazará a la clásica francesa como la opción más de moda? Solo el tiempo lo dirá.
La textura, la indulgencia y el atractivo visual impulsan el éxito de la bollería rellena de crema.
La bollería rellena de crema satisface simultáneamente diversas demandas del consumidor: sabor, textura y atractivo visual. El contraste entre lo crujiente y lo tierno, lo ligero y lo intenso, lo familiar y lo innovador genera una experiencia sensorial que resulta a la vez reconfortante y estimulante. Para las marcas de panadería y pastelería, la oportunidad reside en ir más allá del sabor. Técnicas como los acabados caramelizados (*brûlée*), las estructuras de masa hojaldrada o los rellenos generosos pueden transformar productos clásicos en iconos modernos. Aquellas marcas que combinen la elaboración artesanal con combinaciones de sabores audaces y texturas marcadas y placenteras lograrán ganar terreno.
7 de cada 10 consumidores disfrutan ahora de alimentos con diferentes texturas.
Hoy en día, la textura es un factor que lleva a los consumidores a elegir un producto sobre otro. Desde cortezas crujientes y hojaldres extremadamente quebradizos hasta rellenos fundentes y galletas de textura masticable, la sensación en boca se ha convertido en un indicador clave de calidad y en un poderoso factor de atractivo en las redes sociales. Para panaderos, pasteleros y chocolateros, esto hace que la textura sea un aspecto fundamental en el desarrollo de productos.
