1 ene 2026
Desde sabores indulgentes hasta colaboraciones innovadoras, 2024 ha sido un año de emocionantes avances culinarios. A medida que las preferencias de los consumidores continúan evolucionando, las tendencias alimentarias están reestructurando cómo nos damos un antojo, celebramos y cuidamos de nosotros mismos (y del planeta). Ya sea que se trate de dulces virales de gran tamaño, postres con alcohol o pasteles súper hojaldrados, estas tendencias capturan la diversidad de la cultura alimentaria actual. Sumérgete en las seis tendencias clave que podrías haber pasado por alto el año pasado. .
1. Cócteles e innovación inspirada en el alcohol
Un brindis por los sabores con alcohol Cannoli de Sambuca y espresso, barras de chocolate Pornstar Martini y pastel de cerveza Guinness, las bebidas alcohólicas están inspirando una nueva ola de indulgencias. Los postres están infusionados con los sabores de whisky, cerveza o Aperol Spritz para darles un toque de decadencia y un sabor más complejo y multidimensional. Los sabores alcohólicos específicos que tuvieron su momento en 2024 (y seguirán cautivando a los consumidores en 2025) son bourbon, mezcal, sambuca, vino de jerez, champán y cócteles como espresso martini, Moscow mule y mojito.
Thai tea – strongly brewed black tea with sugar, condensed milk, and sometimes spices – is used for eclairs at the trendy New York Supermoon Bakehouse, while pastry chef Frank Hu shares Thai Tea cheesecakes, mochi muffins, caneles and creme brulee with his 50K Instagram followers. Hojicha is another tea flavor used by industry trendsetters. This roasted counterpart to matcha is experiencing a huge surge in popularity right now and it is used for cookies, pastries and cakes, such as a hojicha sponge cake with chantilly by Lef Atelier.
El atractivo radica en sus perfiles únicos. El bourbon aporta notas cálidas y caramelizadas a las trufas de chocolate o tartas de nuez, mientras que el champán aporta una acidez dulce a los macarons y bombones. El ahumado del mezcal contrasta maravillosamente con el chocolate negro, creando una experiencia aventurera en el paladar. Incluso los cócteles clásicos como el Moscow Mule se reinventan como sabores de postre. El golpe picante y cítrico se traduce maravillosamente en panes dulces y pasteles.
Even sourdough bakers are giving tea a go. We’ve seen a 34% increase in mentions of tea in combination with sourdough the past year as bakers are experimenting with loaves such as London fog, chai tea, dates and pistachio or strawberry matcha. So if innovation is your cup of tea, you might want to experiment with tea-infused flavors in 2026.
2. COLABORACIONES ENTRE MARCAS DE BELLEZA Y ALIMENTOS
Dos industrias de indulgencia se unen para una experiencia decadente de autocuidado
Cream-filled treats are having a moment. From croissants stuffed with pistachio ricotta to caramel-filled ice cream sandwiches and bombolonis bursting at the seams, consumers are craving desserts with something extra inside. Especially in Turkish, English, Spanish, French and Italian markets, where interest for these types of snacks went up 24% to 61% over the past year.
The appeal of a baked good with a creamy filling is both visual and sensory. A soft shell, followed by an oozing velvety center, delivers contrast, drama and instant gratification. Think of the pastel de nata croissant by Black and White Lagos. A video of the pastry being cut open with the creamy center spilling out creates an instant craving. No wonder 86% of consumers globally believe cream filling makes sweet pastry tastier.
Stuffed laminated pastry – croissants, cruffins, danishes – are especially popular, just like traditional French patisserie such as choux, eclairs and Paris-Brest. Flavor-wise, comfort still leads the way. Chocolate, caramel and hazelnut cream fillings are most popular, while pistachio adds a more contemporary twist, bringing both richness and visual impact. But if you’re set to explore cream-filled treats, it might also be interesting to look at hybrid treats such as tiramisu bomboloni, banoffee pie cruffin and strawberry cheesecake danish.
El concepto de comida reconfortante y la 'cultura del pequeño antojo' ahora se ha fusionado con las rutinas de cuidado personal, transformando tareas ordinarias, como aplicar bálsamo labial o hidratarse, en momentos de indulgencia. Estas colaboraciones prosperan porque la comida y la belleza comparten paralelismos en el compromiso sensorial y la expresión personal. De hecho, los productos con sabor ahora representan el 30% del negocio de la marca de cuidado labial Lanolips, impulsados por el éxito de su bálsamo labial con sabor a dona glaseada.
A medida que nos adentramos en 2025, es probable que estas asociaciones continúen impulsando el crecimiento entre sectores, permitiendo a las marcas explorar demografías no explotadas e innovar con narrativas de productos que son tanto inesperadas como familiares.
Espera aún más combinaciones imaginativas que redefinan la indulgencia y el cuidado personal para un nuevo año.
3. LA TEXTURA TOMA EL PROTAGONISMO
Mejorando la experiencia culinaria más allá del sabor
Términos como 'crujiente', 'chewy' o 'cremoso' se pueden encontrar a menudo en el empaque de nuevos lanzamientos de productos de confitería. La textura se ha convertido en un impulsor clave en la innovación alimentaria. En 2024, los consumidores buscaban bocadillos que ofrecieran no solo un gran sabor, sino también una experiencia sensorial múltiple. Las texturas chewy, los panes dulces hojaldrados, las creaciones híbridas con texturas contrastantes como los cruffles (un híbrido de croissant y waffle que es crujiente por fuera y suave por dentro) o el Dubai Chocolate (una barra de chocolate gourmet, crujiente por fuera y viscosa por dentro) están ganando popularidad y seguirán atrayendo la atención de los consumidores en todo el mundo en 2025.
La esponjosidad de una dona de mochi y el canelé proporcionan una sensación en boca prolongada y satisfactoria, permitiendo que los sabores perduren y mejorando el disfrute general. Las texturas hojaldradas ofrecen un crujido satisfactorio y una experiencia delicada y mantequilloso. Piensa en croissants y pasteles de hojaldre, pero también en bocadillos salados como las recientemente popularizadas tortitas de cebolla china, hechos friendo masa de múltiples capas rellena de cebollas verdes.
3. Conchas
Mexican favorite goes global
The concha is a much loved bakery staple across Latin America, but the popularity of this Mexican sweet bread with a fluffy texture and a shell-like sugar crust is now rapidly expanding beyond its roots. Globally, online mentions of conchas are up 15%. And in the top 10 countries discussing conchas, we now also find countries outside of Latin America such as France, the United Kingdom, and Spain.
The chefs and bakers leading the concha hype – often having Latin American roots themselves – approach the snack creatively. They pay homage to their heritage by reinventing the classic concha with modern twists. Bakeries such as Florecita Panaderia have blue corn, churro, hibiscus and birthday cake flavors, instead of just the traditional chocolate and vanilla. Other viral innovations are the crème brûlée concha, filled with cream and featuring a hard caramel shell, and the giant concha, which has the size of a loaf of bread.
Las combinaciones de texturas, que combinan sensaciones contrastantes, son la nueva frontera. Híbridos como el "Crookie" (un croissant con masa de galleta) y el Pizza Cupcake (masa hojaldrada con queso elástico) están redefiniendo la indulgencia al fusionar diferentes texturas en un solo bocado delicioso. La textura, ya sea chewy, hojaldrada o híbrida, se convirtió en una tendencia importante en 2024 y seguirá dando forma a la industria de la panadería, pastelería y chocolate en 2025, mejorando la experiencia de comer más allá del sabor.
Today's consumers are increasingly drawn to authentic, artisanal baked goods that reflect regional flavors and cultural heritage. Baked goods that celebrate traditional methods, ingredients or recipes are forecasted to undergo a 29% rise in popularity this year. That’s why we expect to see much more conchas in 2026, together with other Mexican pan dulce, such as pan de muerto, a soft, buttery bread flavored with orange blossom and topped with sugar.
4. AGRICULTURA REGENERATIVA
Restaurando el equilibrio en el plato y el planeta
Está ocurriendo un cambio en la forma en que las personas piensan sobre la producción de alimentos. Los métodos agrícolas tradicionales agotan los ecosistemas, por lo que los consumidores ambientalmente conscientes ahora han puesto su mirada en la agricultura regenerativa. No es solo un método de cultivo; es una solución para revitalizar los ecosistemas, mejorar la salud del suelo y combatir el cambio climático. Según nuestra encuesta global de consumidores, el 65% de los consumidores globales cree que los productos de la agricultura regenerativa son mejores para el medio ambiente, y el 68% los asocia con una mejor salud.
Las marcas están respondiendo, haciendo que los claims regenerativos sean centrales en los nuevos lanzamientos de productos. La investigación de Innova sobre lanzamientos de productos revela que el 0.2% de todos los nuevos productos introducidos en el último año presentaron un claim de agricultura regenerativa. La tasa de crecimiento anual compuesta de 2019 a 2024 fue de un asombroso 72%. Estos productos atraen tanto a los consumidores preocupados por la salud como a aquellos ansiosos por apoyar prácticas éticas y ecológicas.
Straws over spoons
As a bakery, patisserie or chocolate industry professional, you probably feel a certain distance towards the drinks category. But for consumers, those distinctions are quickly becoming irrelevant. Desserts are going liquid and drinks are resembling sippable treats. So thinking in strict food categories might not be helpful going forward.
There are now cinnamon roll smoothies, apple pie chai drinks, soda floats and carrot cake matcha lattes. Beverages that often not just refer to baked goods, but also offer the same indulgent mix of textures and are so rich that consumers no longer eat pastries alongside it. Instead of a classic order of coffee and a cookie, consumers now opt for just a drinkable dessert. These beverages are designed to deliver the same indulgence and comfort as a classic dessert. They tap into the same nostalgia, but are repackaged in a format that feels lighter, more flexible and easier to fit into everyday routines.
Los alimentos para bebés y niños pequeños, los productos horneados y las comidas preparadas están viendo el crecimiento más rápido en claims regenerativos. Pero también hemos visto algunos ejemplos en la industria de la confitería. Piensa en Alter Eco Chocolate, que ha adoptado la producción regenerativa optando por la agroforestería dinámica. Ese método empodera a los agricultores, aumenta los rendimientos de cacao y produce chocolate de mayor calidad. Su misión va más allá de la sostenibilidad, apuntando a revertir el cambio climático mientras ofrecen dulces indulgentes como sus barras Almond Blackout y Mint Crème Truffle Thins.
Dairy brands are launching rich shakes inspired by chocolate fudge, birthday cake and other iconic desserts, clearly prioritizing taste and pleasure over traditional health-first positioning. Coffee bars and bubble tea concepts are turning layered lattes and milk teas into patisserie that can be consumed on the go. Especially for foodservice operators, drinkable desserts unlock new treat occasions throughout the day. As they are easy to scale, highly customizable and perfect for takeaway, we expect further growth for this trend over the next year.
5. SWICY
Lo picante se encuentra con lo dulce
A nivel mundial, el 65% de los consumidores están ansiosos por explorar combinaciones de sabores inesperadas. El género más popular de esas combinaciones en 2024 ha sido el swicy: la mezcla perfecta de dulce y picante. Agregar un toque picante a productos típicamente dulces como pasteles, bebidas, pasteles y chocolates es literalmente una de las tendencias más candentes del momento.
Según nuestros datos de consumidores de Taste Tomorrow, los sabores swicy son particularmente populares en Canadá, India, Indonesia, EE. UU. y el Reino Unido. A los consumidores les encanta la dimensión única y emocionante que el picante aporta a los sabores familiares y reconfortantes como el chocolate, la vainilla o la fresa. El picante afecta el sabor, pero también agrega una experiencia sensorial al ofrecer una sensación de ardor o cosquilleo agradable.
Los chiles y las mezclas de especias de las cocinas globales son adiciones populares para las golosinas swicy, piensa en la pasta de gochugaru coreana, el condimento Tajín mexicano, el sambal oelek indonesio o el aceite de chile crujiente chino. Estos también aportan profundidad, estilo y emoción a los postres. Piensa en el mochi de chocolate habanero de Mochidoki o la receta viral de galletas de caramelo con gochugaru de New York Times Cooking. ¡Espera que este sabor se convierta en algo común en 2025!
The benefits of these functional chocolates are becoming increasingly specialized and niche, as consumers look for products that feel tailored and catered towards their personality, needs and desires. There are chocolate bars that claim to help fall asleep and regulate sleep cycles, daily chocolate bites promising glowy skin, chocolates that say they help digest dairy and even ‘painfree chocolate’ that are advertised to combat everyday aches and post-workout soreness.
There are functional chocolate products that specifically cater children, women in menopause, sober party animals and ambitious professionals. These carefully pinpointed audiences offer plenty of opportunities for brands to differentiate themselves, although the maximum market potential is more limited.
6. CONFITERÍA XXL
El tamaño sí importa
Es un principio cómico básico. Haz un objeto pequeño muy grande y se vuelve divertido. Los productos cómicamente agrandados siempre han sido populares como herramienta de marketing. En 2024, los productores de botanas han adaptado esta técnica para crear golosinas que capturan la atención del consumidor e incluso tienen el potencial de volverse virales. El croissant XXL de Philippe Conticini estuvo por todas partes en TikTok este año, ya que los influencers mostraban su tamaño masivo comparándolo con sus cabezas.
En el supermercado, los compradores pueden encontrar la Big Chewy Cookie de Chips Ahoy!, que es más de tres veces el tamaño de la galleta normal. Nestlé lanzó una barra de chocolate Aero de 28.5 cm y 295 gramos antes de la temporada festiva. Esta confitería de gran tamaño está destinada específicamente para regalar. El bocadillo más grande fue el Pop-Tarts Party Pastry, lanzado en una edición muy limitada para celebrar el aniversario número 60 de Pop-Tarts. Para la ocasión, desarrollaron una enorme Pop-Tart de fresa que es 73 veces más grande de lo normal. Esta sola publicación en Instagram obtuvo la asombrosa cantidad de 60,373 me gusta, porque la presentaba agrandada de manera loca.
Esta tendencia se trata de impacto visual y diversión. Los bocadillos de gran tamaño están diseñados para sorprender, entretener y hacer una declaración audaz, ya sea compartidos en redes sociales o dados como regalos. Es por eso por lo que pueden coexistir junto con la cultura del pequeño antojo que gira en torno a pequeñas indulgencias como una forma de cuidado personal diario en un estilo de vida equilibrado y saludable.
Health-conscious consumers are another important driver behind this trend, since flatbread and tortillas are often perceived as a better-for-you alternatives to traditional bread, as they contain fewer carbohydrates. Smart food producers are now positioning their products not just as authentic and easy, but also focus on fiber-rich and high-protein options to win over health-focused consumers.
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