¿Qué viene después con la masa madre? Tendencias e ideas para panaderos

La masa madre sigue siendo una de las tendencias de panadería de mayor crecimiento en 2025⁵, con un aumento año tras año del 79% en las conversaciones globales y un 70% de los consumidores que afirman que mejora el sabor de los productos horneados. Incluso la cultura pop se está expandiendo con ella. Después de que Taylor Swift confesara su "obsesión por la masa madre"¹ en el podcast New Heights, las búsquedas de "masa madre Taylor Swift" se dispararon un 2350%² de la noche a la mañana. Y esto no es solo una tendencia pasajera, ya que se prevé que la salud intestinal se convierta en una prioridad el próximo año, la masa madre es una inversión inteligente a largo plazo para los panaderos. Hemos recopilado la información más reciente para ayudarte a identificar las oportunidades de mercado más prometedoras.

Los consumidores buscan novedades y están abiertos a experimentar. De hecho, el 63% afirma querer probar combinaciones de sabores nuevas o inusuales⁶. Estos son algunos de los formatos de masa madre más prometedores en auge:6

• Snacks: Mini pretzels de masa madre, chips de centeno y pan de ajo llenan los pasillos de los supermercados. Combinan un atractivo saludable con un sabor exquisito.
  
• Tortillas: Las tortillas de masa madre de trigo sarraceno sin gluten de PACHA satisfacen la demanda de wraps libres de alérgenos y de fácil digestión. Un mercado que vale la pena explorar.
  
• Naan: En el Reino Unido, un importante centro de restaurantes indios, el mayorista de alimentos Brake's ofrece naan de masa madre que le da a las casas de curry y cafés un toque moderno a la tradición.
• Aplicaciones únicas:Starbucks ha lanzado una dona de masa madre, Jack in the Box ha reinventado su icónica hamburguesa de masa madre y panaderías orgánicas como Rudi's están ofreciendo bollos para hot dogs hechos con masa madre .
  
• Formatos y sabores emergentes: En redes sociales, la focaccia de masa madre ha aumentado un 133 % en las conversaciones, ya que combina el sabor ácido de la masa madre con su clásica textura ligera. Por otro lado, los bagels de masa madre, disponibles en sabores como simple, queso Asiago, bagel con todo, y jalapeño y cheddar, han crecido un 190 %.   

El distintivo sabor ácido de la masa madre es el lienzo perfecto para explorar sabores. Las creaciones de Taylor Swift (con moras azules y limón, remolino de canela y funfetti) reflejan las tendencias en línea. Las conversaciones sobre la masa madre con moras azules y limón aumentaron un 243 % el año pasado, mientras que las variaciones de temporada, como las masas madre con remolino de canela o las creaciones inspiradas en la calabaza, suelen ganar terreno en estaciones como el otoño.

Piensa en lanzar panes cítricos en verano, variedades especiadas en otoño y opciones divertidas y coloridas como hogazas o galletas funfetti para celebraciones. La masa madre con sabor es un espacio seguro para la experimentación.

El delicioso sabor es solo una parte del atractivo de la masa madre. Además, se conecta con una de las mayores tendencias de panadería de 2025: la salud intestinal. Impulsada por los documentales de Netflix y amplificada por los influencers de salud de TikTok, los consumidores ahora consideran el sistema digestivo como un elemento fundamental para el bienestar.

La fermentación natural de la masa madre facilita su digestión y la posiciona como un producto básico de panadería con un toque saludable. Combinada con granos ricos en fibra, semillas o ingredientes funcionales, puede ayudarte a ofrecer productos que no solo te den un capricho, sino que también contribuyan a los objetivos de bienestar de tus clientes. Este equilibrio, placer y bienestar, es justo lo que buscan los consumidores de hoy; no dejes pasar esta oportunidad.