23 mar 2025
Los consumidores son cada vez más conscientes de los riesgos de un alto consumo de azúcar, pero en la pastelería y los postres, el azúcar es un ingrediente vital no solo para endulzar, sino también para otras funciones importantes. Esto ha sido durante mucho tiempo un dilema para panaderos, pasteleros y chocolateros que intentan crear productos deliciosos que sean mejores para la salud del consumidor. Sigue leyendo para descubrir las formas innovadoras de abordarlo.
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El azúcar es el ingrediente que los consumidores más desean reducir en sus dietas, ya que el consumo excesivo de azúcar conduce a un mayor riesgo de desarrollar obesidad y varias otras enfermedades crónicas. como la diabetes, las enfermedades cardiovasculares, las caries dentales y ciertos tipos de cáncer.
Además de esto, la investigación sugiere que la diabetes tipo 2 se duplicará para 2050. Para abordar esto, varios gobiernos están implementando medidas que incluye Impuestos al azúcar, restricciones a la publicidad de comida chatarra y restricciones a la venta de alimentos con alto contenido energético en lugares públicos como hospitales y máquinas expendedoras escolares.
Para productores de productos horneados, encontrar soluciones para reducir el contenido de azúcar es clave para mejorar la salud general de los consumidores.
Reducir el azúcar en nuestros productos es una prioridad para nosotros en Puratos. Es uno de nuestros 10 compromisos para la salud y el bienestar. Para lograr este compromiso con la reducción del azúcar, utilizamos 3 reglas de oro:
- Ofrecemos alternativas para cada producto.
Puratos ofrece una solución con contenido reducido de azúcar para cada capa de un producto de pastelería, bollería o repostería dulce, desde la base y el relleno hasta la decoración. - Nunca comprometemos el sabor ni la textura.
Una exhaustiva investigación de mercado nos ha demostrado que los consumidores jamás están dispuestos a renunciar al sabor ni a la textura. Disfrutar de la repostería es un momento de placer, y respetamos ese gusto. - Ofrecemos etiquetas más limpias.
Puratos utiliza fibras naturales para reemplazar los azúcares. Esto nos permite no solo Mantener la etiqueta lo más limpia posible. Sino que también implica un mayor consumo de fibra, otra ventaja para la salud de sus clientes!
Basándose en estas 3 reglas de oro, Puratos ha desarrollado una serie de productos con contenido reducido de azúcar para cada etapa del producto terminado. Los productos ofrecen los altos estándares de sabor y textura que sus consumidores esperan, pero contribuyen a cumplir con los requisitos de consumo de azúcar desarrollados por la OMS.
Pasteles
Para hacer pasteles, nuestro Tegral Satin Cream Cake Sugar Reduced Es una mezcla para pasteles multiusos que ofrece, en promedio, una reducción de azúcar del 35%.
También puede usar nuestro Acti Sugar Reduction, Un mejorador de pasteles con etiqueta limpia que ofrece una reducción de azúcar de hasta un 35%.
Chocolate
Nuestra gama de chocolates sin azúcar tiene un valor nutricional superior, reduciendo la ingesta calórica total entre un 10 % y un 15 %. Están disponibles en chocolate negro, con leche y blanco, perfectos para chocolateros, para decorar o para aromatizar productos horneados.
Por ejemplo, nuestro Belcolade Selection Noir Con un 55 % de cacao, también está disponible la versión baja en azúcar, que contiene un 40 % menos de azúcar. Con ella, podrás crear increíbles productos de chocolate negro y con leche sin necesidad de modificar el proceso ni la receta.
Rellenos
Nuestra mezcla de crema pastelera, Cremyvit Sugar-Reduced, que contiene un 30% menos de azúcar que la crema pastelera promedio, puede ayudar a reducir significativamente el contenido de azúcar de sus pasteles.
Esta mezcla fácil de usar es perfecta para tartas, pasteles daneses y empanadas, o como relleno en éclairs y bollería vienesa o en rebanadas como el cremeschnitte.
¿Le interesan nuestros productos con bajo contenido de azúcar?
Contacte a su representante de ventas local de Puratos para obtener más información sobre nuestras soluciones con contenido reducido de azúcar.
