Su guía para la producción de pan premium a escala

El pan premium se refiere a productos que se diferencian a través de atributos clave que justifican un mayor valor percibido para el consumidor². Esta propuesta de valor va mucho más allá de la lista de ingredientes, ya que los consumidores priorizan el valor sobre el precio³. Consideran que el pan de primera calidad es un “pequeño placer” que no solo contribuye a un estilo de vida más saludable, sino que también puede animar las comidas diarias, lo que proporciona una experiencia de “calidad en el hogar” en los restaurantes³.

Porque los consumidores a menudo juzgan el sabor y la calidad en función de la apariencia, la presentación, el empaque y el marketing no se pueden olvidar y son herramientas de ventas críticas¹.

A nivel mundial, los consumidores buscaban información sobre productos en el empaque de panadería, con esa curiosidad en aumento en la región de MEA. Están principalmente interesados en los ingredientes utilizados, seguidos del valor nutricional, las etiquetas de advertencia nutricional reguladas, el origen/origen de los ingredientes y si hay conservantes presentes¹. Tenga esto en cuenta al diseñar sus etiquetas.

Puede aplicar la premiumización a toda su gama de productos horneados. Estas son las categorías en las que prospera.

La capacidad de producir pan de primera calidad de manera consistente depende completamente de tener los ingredientes correctos, el control de procesos correcto y el socio correcto. Estas soluciones están diseñadas para ayudarlo.

Nuestras masas madre listas para usar, incluidos Sapore y O-tentic, ofrecen un sabor y una estructura naturales, tradicionales y distintivos para panes premium¹⁰. Estas soluciones proporcionan a las panaderías y cadenas de panadería semiindustriales una poderosa ventaja competitiva: ofrecen calidad consistente, conveniencia y sabores diversos¹¹, lo que le permite ahorrar tiempo mientras amplía su oferta. La masa madre es un ingrediente esencial que agrega naturalmente profundidad de sabor, mejora los aromas y expande las posibilidades del producto¹¹.

Confíe en nuestra profunda experiencia en masa fermentada, que se basa en nuestro compromiso con el patrimonio, demostrado por el Instituto de masa fermentada en Bélgica. El instituto alberga nuestra vasta biblioteca de masa madre, que reúne una colección única de masas madre de todo el mundo¹¹.

Los  mejoradores de Puratos brindan tranquilidad al ayudar a  controlar todas las incertidumbres dentro del proceso de producción, como las variaciones de temperatura, humedad, harina y mano de obra¹². Esta capacidad permite a las panaderías garantizar resultados  consistentes  con cada lote. Puede encontrar mejoradores que funcionen en aplicaciones específicas como aplicaciones frescas, congeladas o envasadas. Además, puede trabajar con mejoradores multipropósito o mejoradores modulares. Cuando utiliza un mejorador modular, se dirige a un desafío específico. El rango Intens es un ejemplo de esto, ya que tener soluciones más concentradas, trabajar en funcionalidades específicas crea mucha flexibilidad para que los clientes mejoren elementos como la textura, la vida útil, el rendimiento de la masa y mucho más. 

Nuestra gama de granos integrales y semillas tiene un legado de nutrición y sabor¹⁴. Ya sea que las panaderías busquen agregar fibra con granos integrales infundidos con masa madre, granos germinados o mezclas de semillas, Puratos tiene una solución¹⁴. Estos productos ayudan a satisfacer las necesidades de los consumidores de opciones más saludables y prolijas, proporcionando sabor, textura y valor nutricional, en uno.

Puratos ofrece soluciones de panadería de primera calidad versátiles, incluidas mezclas como Easy Soft'r y Tegral Soft'r, que son ideales para brioche y otros panes blandos^6,13. Estas mezclas pueden contener tecnologías como Puraslim (para mejorar el valor nutricional al reducir la grasa y las calorías) o Soft'r Melting (para garantizar una frescura óptima y una textura que se derrite)¹³.

Si desea obtener sus panes laminados de primera calidad, la grasa mimética de laminado es una solución fundamental para hornearlos a escala industrial. Garantiza una formación uniforme de capas y un excelente control del proceso al garantizar una fuga mínima de mantequilla, incluso durante las etapas ^{de congelación y horneado 9}. Ofrece el rico sabor y textura a mantequilla característicos que satisfacen la alta demanda de calidad y satisfacción que buscan los consumidores.

Dado que los consumidores a menudo juzgan el sabor por apariencia, lograr un acabado impecable es importante para el atractivo visual que impulsa las compras de primera calidad. Sunset Glaze, nuestra alternativa a base de plantas de etiqueta limpia altamente efectiva a la mezcla de huevos, proporciona este toque final premium⁷. Ofrece un brillo dorado uniforme y un color atractivo que atrae directamente al consumidor, lo que garantiza que su producto premium se destaque en los estantes. Piensa en el delicioso panecillo brioche para hamburguesas que mencionamos anteriormente, con un brillo brillante y sin complicaciones. Al usar Sunset Glaze, también puede darle a su pan premium una ventaja competitiva con una huella de carbono más pequeña.

Para tener éxito y escalar en el sector del pan premium, los panaderos necesitan apoyo continuo, datos y orientación clara. El compromiso de Puratos va más allá de los ingredientes.

Proporcionamos servicios de capacitación y soporte en nuestros Centros de Innovación¹⁵ dispersos en todo el mundo, donde nuestro equipo global de asesores técnicos, especialistas en aplicaciones y expertos en I+D están listos para compartir sus conocimientos.

Esto le ayuda a descubrir nuevos ingredientes, reflexionar sobre su proceso de producción y maximizar la innovación tecnológica para trabajar de la manera más eficiente posible. Este servicio es integral, incluida la asistencia con la implementación de nuevos productos y la resolución de problemas¹⁵.

También ofrecemos servicios especializados de análisis sensorial, utilizando tanto paneles de expertos sensoriales¹⁶ como herramientas como el Sensobus (un laboratorio móvil completamente equipado) para detectar y medir las preferencias del consumidor en el punto de venta¹⁶. Estos datos valiosos le ayudan a solucionar problemas de ventas, comparar el potencial del mercado y validar combinaciones de texturas y sabores¹⁶.

¿Está listo para capturar el mercado de pan premium? Comuníquese con su representante local de Puratos para descubrir las soluciones ideales para su producto y mercado, y básquelas con confianza.

1. Datos de Taste Tomorrow (Información para compartir - Pan Premium)
2. Perspectivas del mercado Innova
3. El aumento del pan premium: Un pequeño placer que puede animar las comidas diarias: Progressive Grocer
4. Los clientes dicen que los panecillos para hamburguesas artesanales valen el precio extra – Lantmannen Unibake
5. Intensifica la frescura: Puratos
6. Folleto de recetas Easy Soft’r – Puratos
7. Esmalte Sunset – Puratos
8. Guía de masa madre: Todo lo que necesita saber sobre la masa fermentada:  Puratos
9. Cómo hacer croissants a escala industrial – Puratos
10.  Sapore – Puratos
11.  Masa fermentada: Puratos
12.  Mejoradores de pan:  Puratos
13.  Mezclas para hornear:  puratos
14.  Granos y semillas – Puratos
15.  Capacitación y apoyo: Puratos
16.  Análisis sensorial: Puratos
17.  Dominio de masas de alta hidratación: Una guía para panaderos profesionales: horneado  suizo
18.  La venta minorista aumenta con French Brioche –  Progressive Grocer
19.  Qué impulsa el crecimiento del pan especializado – British Baker