20 dic 2025
El sabor es el impulsor más duradero de la elección de panadería. En todos los mercados y generaciones, los consumidores regresan a los panes y productos horneados que recuerdan, en los que confían y disfrutan sin compromiso. El programa de investigación Taste Tomorrow (el más grande de su tipo en el sector de panadería, pastelería y chocolatería) muestra que el sabor sigue siendo un impulsor principal de la compra incluso en un mundo preocupado por el presupuesto, y los compradores están dispuestos a pagar más cuando confían en la calidad y la experiencia.
Para los negocios de panadería, esto crea una oportunidad clara. Ya sea que sea una panadería artesanal, una cadena regional o un productor comercial, el sabor es una de las palancas más fuertes y atemporales para diferenciar su gama y, al mismo tiempo, generar lealtad y margen.
A continuación se presentan los factores clave que influyen constantemente en la percepción del sabor de la panadería, además de cómo Puratos le ayuda a cumplir con ellos en la vida real de la panadería.
La autenticidad y la tradición aún definen el “buen sabor”
Los consumidores continúan gravitando hacia los sabores de la panadería que se sienten reales, arraigados y familiares. Los perfiles de sabor de panadería tradicionales son confiables porque se conectan con la herencia y la artesanía. Taste Tomorrow muestra que a las personas les gustan los sabores clásicos y asocian los productos artesanales con la autenticidad y la calidad.
Qué significa eso para las panaderías
El sabor tradicional es una expectativa de referencia. La diferenciación proviene de cuán bien la entrega: profundidad, aroma y consistencia.
Cómo ayuda Puratos
Apoyamos a los actores de panadería en la protección y elevación de perfiles de sabor clásicos a través de la experiencia en fermentación, el conocimiento de granos y el dominio de la interacción de ingredientes. Esto le permite mantener auténticos los sabores tradicionales de la panadería, mientras los hace más distintivos y estables en su proceso.
Los consumidores quieren un sabor memorable, no solo “bueno”
Un estante de panadería lleno de gente ha elevado el nivel. “Bueno” está en todas partes. Las personas regresan por panes y productos horneados con carácter. Taste Tomorrow señala una creciente demanda de experiencias de panadería que se sienten más prémium, más elaboradas y que vale la pena elegir repetidamente.
Qué significa eso para las panaderías
El sabor tiene que crear identidad. Los productos más exitosos poseen una firma reconocible.
Cómo ayuda Puratos
Le ayudamos a crear perfiles de sabor exclusivos utilizando rangos de soluciones como:
- plataformas de fermentación y masa madre que agregan profundidad aromática
- soluciones de granos y semillas que aportan notas tostadas y nuez y carácter natural
- inclusiones y orientación sobre sabores para crear perfiles distintivos pero relevantes para la panadería
Esto le da diferenciación que sus clientes notan, sin complicar su producción.
La fermentación y la masa madre son constructores del gusto a largo plazo
La masa madre no es una tendencia aprobatoria. Se ha trasladado a un territorio “nuevo normal” porque a los consumidores les encanta su sabor, lo perciben como de primera calidad y reconocen su autenticidad. Taste Tomorrow continúa destacando la masa madre como uno de los principales impulsores de panadería.
Qué significa eso para las panaderías
La fermentación es una de las formas más confiables de agregar profundidad y sabor artesanal, no solo en panes y baguettes, sino en todas las categorías de panadería.
Cómo ayuda Puratos
Ofrecemos gamas de soluciones de fermentación y masa madre que le ayudan a:
- integrar el sabor de la masa madre en múltiples productos terminados
- ajustar la intensidad de leve y redondeada a audaz y agria
- ofrecer un perfil de masa madre estable a escala artesanal, de cadena o industrial
Los granos y las semillas mejoran el sabor y la calidad percibida
Los consumidores dicen constantemente que los granos y las semillas hacen que el pan tenga un mejor sabor y se sienta más saludable. Este es un impulsor a largo plazo porque agrega señales de sabor y valor en un solo movimiento.
Qué significa eso para las panaderías
Los granos y las semillas crean una diferenciación natural a través del sabor, el aroma y el atractivo visual del apetito.
Cómo ayuda Puratos
Nuestras variedades de granos y semillas le ayudan a agregar un sabor y bocado más ricos en panes, panecillos y panecillos. También apoyamos su formulación para garantizar que estas inclusiones levanten el sabor sin interrumpir su proceso.
La textura da forma a cómo se experimenta el sabor
Si bien el sabor es sabor, los consumidores lo experimentan a través de la textura. Crujientes, masticables, suaves y ventilados cambian la forma en que se percibe el sabor. Con el tiempo, esto se ha convertido en una parte clave de la “satisfacción del sabor”. Las “fusiones de textura” de 2026 de Taste Tomorrow indican esta dirección, pero el principio en sí es universal.
Qué significa eso para las panaderías
Si la textura no alcanza la marca, la percepción del sabor disminuye incluso cuando la receta es correcta.
Cómo ayuda Puratos
Apoyamos las texturas que protegen y amplifican el sabor a través de sistemas de ingredientes y mejoradores de panadería diseñados para experiencias de alimentación específicas, lo que le ayuda a ofrecer el sabor que deseaba.
Hacer que el liderazgo del gusto sea tangible con los servicios de Puratos
Ganar con el sabor no es suerte. Es conocimiento, pruebas y cocreación.
Centros de innovación
La red global de Puratos de más de 130 Centros de Innovación le ayuda a crear prototipos y refinar conceptos de panadería con expertos que comprenden tanto la artesanía como la escala. Puede crear en conjunto nuevos perfiles de sabor, optimizar recetas y traducir las expectativas de los consumidores en productos terminados listos para su mercado.
Sensobus y análisis sensorial
El Sensobus es el laboratorio sensorial móvil de Puratos. Recopila comentarios reales de los consumidores en el mercado para validar conceptos de sabor antes de escalarlos en su rango. Esto le ayuda a eliminar el riesgo de lanzamientos, comparar perfiles de sabor y confirmar lo que prefieren los consumidores.
¿Listo para convertir el sabor en una verdadera ventaja competitiva?
Explore nuestras gamas de soluciones Puratos más confiables y vendidas para el sabor de la panadería, incluidas las plataformas de fermentación y masa madre para obtener sabores más profundos, granos y semillas para el carácter natural, y sistemas de ingredientes que le ayudan a crear un perfil de sabor distintivo con consistencia en cualquier escala.
