18 may 2026
La era de la sostenibilidad como técnica de marca o marketing ha terminado hace mucho tiempo. [1] Hoy en día, se trata de resultados concretos. Este artículo describe por qué el modelo de negocio habitual ya no es viable cuando se trata de una cadena de suministro resiliente y cómo el nuevo compromiso de Puratos con la agricultura regenerativa tiene como objetivo ayudar a reducir el riesgo de interrupciones en la cadena de suministro.
El riesgo oculto en su suministro de trigo
Estamos entrando en una época en la que la mayor amenaza para un negocio de panadería no es un nuevo competidor, sino una cadena de suministro frágil. [2] ¿Sabía usted que los rendimientos mundiales de trigo serían aproximadamente un 10 % mayores hoy si no fuera por el impacto directo del cambio climático? [3] Ese 10 % representa la pérdida de grano, pero también el aumento de los costos, los márgenes impredecibles, y la extrema volatilidad del mercado.
En los últimos 33 años, los desastres han costado a la agricultura mundial 3,26 billones de dólares en pérdidas de producción, incluyendo 4.600 millones de toneladas de cereales. [4] Estamos viendo que los fenómenos meteorológicos extremos, desde sequías hasta inundaciones, se están convirtiendo cada vez más en una interrupción recurrente de la seguridad de las materias primas. [5]
¿Por qué deberíamos prestar atención a estas cifras? Depender exclusivamente de la agricultura intensiva y tradicional se está volviendo arriesgado, ya que a menudo deja el suelo compactado y "cerrado", actuando como hormigón que ahoga los cultivos durante las inundaciones y los seca durante las sequías. En cambio, un suelo sano actúa como una esponja, absorbiendo y reteniendo la humedad que el trigo necesita para sobrevivir a condiciones climáticas extremas. [6]
En Puratos, sabemos que si el suelo no está sano, la cadena de suministro no es segura y se vuelve cada vez más vulnerable a las interrupciones. [7,8] Actualmente, un tercio de los suelos del mundo ya están degradados, a pesar de que estos suelos son responsables del 95 % de nuestra producción de alimentos. [14]
Por ello, de cara al futuro, Puratos se centra en la agricultura regenerativa como un compromiso clave con la sostenibilidad.
¿Por qué la agricultura regenerativa ahora?
Como se detalla en el último Reporte de sustentabilidad, Puratos ha alcanzado oficialmente el 100% de neutralidad de carbono en todas sus operaciones globales y ha logrado una reducción del 46% en las emisiones de carbono durante la última década. [9] Pero no nos detenemos en el carbono. Para proteger los cimientos de nuestra industria, nos hemos comprometido a la transición de 50 % de nuestro volumen mundial de harina (y el 100 % en la UE) se destinará a la agricultura regenerativa para 2030..
Este compromiso está respaldado por nuestra política dedicada a la agricultura regenerativa, que define cómo escalamos esta transición del campo a su cadena de suministro. Descubra nuestro enfoque aquí.
El año pasado, ya integramos con éxito cereales de cultivo regenerativo en nuestra gama de pan de masa madre Sapore en Bélgica, el Reino Unido y Turquía. Esperamos que esto sirva de inspiración y de prueba de que una transición sostenible es posible ahora mismo y a gran escala.
Para la cosecha de 2025, también nos hemos comprometido a obtener trigo cultivado de forma regenerativa a gran escala en mercados clave como Estados Unidos, Reino Unido, Países Bajos y Bélgica, lo que supone un paso importante para convertir este enfoque en una realidad operativa.
Esta transición está diseñada para fortalecer la estabilidad del suministro a largo plazo, de modo que su producción esté menos expuesta a las interrupciones relacionadas con el clima con el paso del tiempo. Estamos garantizando el suministro para que, dentro de 10, 20 y 50 años, siga disponiendo de grano de alta calidad y sus líneas de producción se mantengan estables.
Con la Directiva sobre Informes de Sostenibilidad Corporativa (CSRD) ya en vigor en la UE [10], las empresas deben informar sobre los impactos del Alcance 3 (cadena de suministro). Garantizar un suministro de trigo regenerativo no solo implica proteger el planeta, sino también proteger la licencia para operar en un mercado global cada vez más regulado.
¿Cuál es el valor empresarial de una cadena de suministro resiliente?
La agricultura regenerativa es, en esencia, una sofisticada herramienta de gestión de riesgos. Mediante la implementación de prácticas específicas(tales como cubrir los cultivos, reducir la labranza, optimizar los insumos y diversificar las rotaciones.[9]) Los agricultores cultivan suelos que son significativamente más resistentes a los impactos climáticos.
Estos métodos ayudan a mejorar la capacidad del suelo para absorber el exceso de agua durante las lluvias intensas y retener la humedad durante los períodos secos.
Para un panadero o fabricante de alimentos, esto se traduce en un acceso más estable a materias primas clave a lo largo del tiempo. Al fortalecer la resiliencia del suelo, estas prácticas pueden ayudar a reducir la exposición a la volatilidad de los precios y las interrupciones del suministro vinculadas a eventos climáticos. Al mismo tiempo, los estudios de mercado muestran que los consumidores están cada vez más dispuestos a pagar un precio superior por productos asociados con la salud del suelo o la agricultura regenerativa, [11,12] lo que crea oportunidades para responder a las expectativas cambiantes de los consumidores.
Convertir la agricultura regenerativa en una ventaja competitiva
El obstáculo más significativo en cualquier transición hacia la sostenibilidad es la complejidad operativa. El temor a que cambiar de proveedor implique reinventar los productos. Aquí es donde la experiencia en I+D de Puratos cobra importancia. Llevamos años validando el rendimiento de los granos y harinas regeneradas en masas madre profesionales
Nuestras soluciones sostenibles a medida, como Sapore Frida o Sapore Lucas, Te permiten ofrecer una historia de restauración sin modificar drásticamente las recetas ni el proceso de producción.
Conozca más sobre nuestra gama Sapore y Cómo cuidamos la tierra hoy para tener mejor pan mañana.
Más allá del impacto ambiental y social, las prácticas regenerativas se están investigando cada vez más por su posible asociación con la densidad de nutrientes (por ejemplo, boro, magnesio, calcio y zinc [13]), lo que podría proporcionar un impulso funcional a sus creaciones horneadas.
Además, al trabajar para alcanzar otros compromisos de sostenibilidad, apoyamos sus esfuerzos en este ámbito. Aprovechando nuestro objetivo de neutralidad de carbono del 100 % en nuestras operaciones directas (Alcance 1 y 2) para 2025, usted se abastece de un socio que reduce activamente su huella de carbono (Alcance 3). Hemos realizado los cálculos, la optimización operativa y las pruebas para que usted pueda centrarse en lo que mejor sabe hacer: su oficio.
Asóciate con Puratos para un futuro mejor.
En Puratos, ofrecemos más que agricultura regenerativa para la elaboración de masa madre; ofrecemos una alianza. Como socio estratégico en la cadena de suministro de panadería, combinamos soluciones sostenibles con experiencia artesanal, aportando conocimientos especializados a su negocio.
Perspectivas del consumidor: nosotros aprovechamos Taste Tomorrow, el programa de investigación de mercado más grande del mundo sobre panadería, pastelería y chocolate, diseñado para ayudarte a convertir las tendencias y los datos en una historia de marca con la que los consumidores conecten.
Apoyo normativo: Podemos ayudarle a proporcionar datos para la presentación de informes CSRD y de Alcance 3, eliminando las conjeturas en materia de cumplimiento de la normativa de sostenibilidad.
Soluciones a medida: Nuestra red global de más de 120+ Centros de innovación trabajamos con usted para garantizar que las harinas/granos regenerativos funcionen correctamente en sus líneas de producción específicas.
La sostenibilidad es un esfuerzo colectivo, y los logros del año pasado demostraron que los cambios intencionados y planificados generan un gran impacto. Nuestro camino hacia un futuro regenerativo está en marcha, pero la parte más importante de ese camino es nuestra colaboración con ustedes.
Descargue nuestro Informe de Sostenibilidad 2025 para ver el desglose completo, respaldado por datos, de nuestra hoja de ruta de agricultura regenerativa para 2030, y Contacta con tu representante local de Puratos explorar cómo podemos impulsar el progreso del planeta mediante la creación de soluciones alimentarias innovadoras para la salud y el bienestar de las personas en todo el mundo.
REFERENCIAS
- ICC Netherlands: Sustainability is no longer a buzzword—it’s a business imperative
- Baking Business: Supply chain becomes No. 1 issue for many bakeries
- Carbon Brief: Global wheat yields would be ‘10%’ higher without climate change
- FAO: Disasters cost global agriculture $3.26 trillion over three decades, FAO report reveals
- The Guardian: How climate breakdown is putting the world’s food in peril – in maps and charts
- KCAS: Regenerative Farming vs. Traditional Farming: Cultivating the Future
- FAO: Learning from FAO projects on land and soils
- Heinrich Boll Stiftung: Soil degradation: the silent global crisis
- Puratos: 2025 Sustainability GRI Report
- ReFlow: CSRD and Scope 3 Emissions: Why Supply Chain Data Is No Longer Optional
- Puris: 90% of Consumers Will Pay More for Regenerative Agriculture Products — But Can’t Find Them
- FoodNavigator USA: What is driving consumer interest in regenerative agriculture?
- Center For Food As Medicine & Longevity: The Nutritional Advantages of Regenerative Agriculture
- FAO: FAO highlights the vital role of soil: 95 percent of our food is directly produced on soils
