Fórmula Indicativa Easy Soft'r Pan Dulce

1. Poner en la amasadora el mix, huevo, levadura y el 50% del agua.

2. Amasar durante 1 minuto en 1ª velocidad y de 6 a 8 minutos en 2ª velocidad.

3. Agregar el agua restante y trabajar por 2 minutos en 1ª velocidad.

4. Subir a 2ª velocidad durante 3 minutos aproximadamente o hasta obtener una masa fina y elástica.

5. Sacar de la maquina en charolas con harina bastones de 6 kilos cada uno.

6. Empastar con 150-200 gramos de margarina por kilogramo de masa.

7. Dar 2 dobleces sencillos dejar descansar la masa 10 minutos, dar 2 dobleces más y colocar aceite sobre los paños para que no se resequen. Reposar durante 30 minutos aproximadamente. Colocar la masa en refrigeración hasta el otro día.

8. Al día siguiente sacar la masa del frío dar 1 dobles más en laminadora. Adelgazar, cortar las piezas, formar y decorar. Fermentar durante 45 minutos o hasta doblar su volumen en cámara de fermentación con 38ºC y 75 de HR.

9. Hornear durante 18 minutos aproximadamente a una temperatura de 180 ºC.

Ingredientes

Easy soft'r pan de dulce: 1 K

Harina: 1 K

Agua: 500 ml

Levadura fresca: 15 a 20 g

Huevo: 500 g

1. En la amasadora de gancho colocar el mix, huevo, levadura y el 50% de agua. Mezclar a baja velocidad durante 1 min. Cambiar a velocidad media y amasar durante 7-9 min más (dependiendo del desarrollo de la masa).

2. Adicionar el resto de agua poco a poco. Mezclar durante 1 minutos a baja velocidad y amasar de 4-5 minutos en velocidad media hasta lograr una masa elástica y fina.

3. Dar un dobléz sencillo y reposar durante 60 a 90 minutos para proceso directo, después de reposar, dar un dobléz y cortar la masa dependiendo el formato.

4. Para proceso 24 h, después de reposar, dar un dobléz sencillo, untar con aceite la superficie de la masa y refrigerar hasta el día siguiente. Al siguiente día, cortar la masa dependiendo el formato.

5. Ya formadas las piezas, fermentar de 40 – 90 minutos o hasta doblar su volumen a temperatura ambiente y en cámara de fermentación de 40 a 50 minutos máximo a 35 ºC y 70% de humedad.

6. Hornear de 170 a 180 ºC de 16 a 18 minutos, dependiendo de peso y tamaño de cada formato.