Fórmula Indicativa Easy Danés ART

1. Colocar en la amasadora el mix, huevo, levadura y 3.5 litros de agua. Mezclar a baja velocidad durante 1 minuto.

2. Cambiar a velocidad media y amasar durante 7-9 minutos más (dependiendo del desarrollo de la masa) utilizando amasadora de gancho.

3. Adicionar el resto de agua poco a poco. Mezclar durante 1 minuto a baja velocidad y amasar de 4-5 minutos en velocidad media hasta lograr una masa elástica y fina.

4. Dividir en paños de 6 K y empastar cada uno con 600 g de margarina previamente cremada. Dar 4 dobleces sencillos en el tablero.

5. Para proceso directo, reposar 60 minutos a temperatura ambiente y refrigerar para mejor manipulación de masa. Para proceso 24 horas, dejar reposar la masa de 60 a 90 minutos a temperatura ambiente (dependiendo las condiciones de la panadería) y dejar la masa en refrigeración durante toda la noche.

6. Al siguiente día, dar un dobléz más en la laminadora dejándola al grosor deseado.

7. Cortar la masa dependiendo el formato.

8. Ya formadas las piezas, fermentar de 60 a 90 minutos a temperatura ambiente o de 35 – 40 minutos o hasta doblar su volumen en cámara de fermentación a 35 ºC y 70% de Humedad.

9. Hornear de 170 a 180 ºC de 16 a 18 min, dependiendo de peso y tamaño de cada formato.