Atemperado
1. Fundir el chocolate por calentamiento (baño maría, microondas).
2. Enfriar el chocolate tableándolo en la mesa de granito.
3. Calentar chocolate.
¿Por qué necesitamos atemperar?
El atemperado se requiere cuando el chocolate se transforma en formas sólidas para obtener:
Resultados de un mal atemperado
Si el chocolate no está adecuadamente atemperado; podría:
