Atemperado Belcolade

Atemperado

  • Un proceso de pre-cristalización de la manteca de cacao en el chocolate, con la finalidad de obtener un cristal estable.
  • Un proceso de 3 pasos:
  • 1. Fundir el chocolate por calentamiento (baño maría, microondas).

    2. Enfriar el chocolate tableándolo en la mesa de granito.

    3. Calentar chocolate.

    ¿Por qué necesitamos atemperar?

    El atemperado se requiere cuando el chocolate se transforma en formas sólidas para obtener:

  • Para una buena contracción
  • Para una buena textura
  • Para un buen brillo
  • Para un color uniforme
  • Mejorar el color
  • No desprende grasa
  • Un buen chasquido
  • Mejorar el tiempo de vida
  • Resultados de un mal atemperado

    Si el chocolate no está adecuadamente atemperado; podría:

  • Tardar mucho en endurecerse
  • Tener un color grisáceo
  • Pegarse a los moldes