10 Consejos para impulsar tu negocio de pastelería

En todos los mercados, algunos productos clásicos de pastelería siguen captando gran interés por parte de los consumidores, no solo por su atractivo nostálgico, sino también por su capacidad de evolucionar con las tendencias. El pastel Tres Leches, por ejemplo, ha tenido un aumento del +99% en conversaciones en línea a nivel mundial en el último año, gracias a su textura indulgente, atractivo visual y adaptabilidad a sabores regionales.

Otros favoritos atemporales como los éclairs, rollos suizos, castella y brownies también ofrecen grandes oportunidades de reinvención. Ofrecer variaciones como castella con menos azúcar, rollo suizo de fresa y limón, o éclair con crema de chocolate puede ayudarte a unir tradición e innovación, dos cosas que los consumidores actuales valoran. Estos productos también son perfectos para cajas de degustación o colecciones por tiempo limitado, lo que te permite recopilar datos sobre preferencias.

En un mundo donde muchos consumidores buscan indulgencia sin culpa, el control de porciones se ha convertido en un factor clave de compra. Inspirado por la panadería belga Momade, que ofrece pasteles en tres formatos, puedes atender diversas necesidades: pequeños caprichos diarios, indulgencias individuales y porciones compartibles para eventos.

Esta estrategia de tamaños está alineada con la tendencia de la “porción perfecta”, que está creciendo en varios mercados. También permite precios flexibles, ventas cruzadas y oportunidades de venta adicional.

Source: Momade Cupcakes

El sabor ya no es el único aspecto deseado; los clientes quieren una experiencia sensorial completa. El auge de la innovación centrada en la textura es una de las señales principales de nuestra investigación. Texturas como crujiente, chewy, hojaldrada y chiclosa no solo aumentan el placer al comer, sino que también diferencian tu oferta de la competencia.

Prueba con capas de texturas dentro de un solo producto. Por ejemplo, un éclair con cubierta crujiente, crema sedosa y cobertura de nueces crocantes. Incluso contrastes de temperatura o humedad (como pastel caliente con crema fría) pueden intensificar la experiencia.

El aroma es una de las herramientas de marketing más subestimadas (pero más poderosas) en el comercio minorista. Según Airscent, los consumidores tienen muchas más probabilidades de hacer compras impulsivas cuando son atraídos por aromas de productos recién horneados.

Para aprovechar esto, realiza parte de tu horneado a media mañana o a la hora del almuerzo, y enfócate en productos aromáticos. Refuerza la frescura con áreas de horno visibles y señalización como “recién horneado” para profundizar la experiencia sensorial.

Más allá de vender pasteles, tu espacio puede convertirse en un centro de comodidad y calidez. El comercio minorista experiencial es una de las estrategias de más rápido crecimiento en la industria, especialmente entre los jóvenes que buscan conexión y entretenimiento.

Organiza eventos temáticos como degustaciones los sábados, talleres de “decora tu dona” o pop-ups de matcha. Estos momentos generan lealtad, contenido para redes sociales y recuerdos emocionales, convirtiendo compras ocasionales en relaciones duraderas.

Los programas de fidelización también están evolucionando. Los consumidores quieren más que tarjetas de puntos o apps: desean participación, recompensas y personalización. Plataformas como Mapsted sugieren que los programas de fidelización basados en códigos QR combinados con elementos interactivos (como votaciones de sabores) pueden aumentar significativamente la retención y la recopilación de datos. Crea un sistema digital simple donde los clientes ganen recompensas por sus compras y también puedan votar por sabores o ideas de productos futuros. Esto les da un sentido de pertenencia y los motiva a regresar para ver sus preferencias hechas realidad.