9 may 2024
Únete a nosotros en un viaje de magia del chocolate con el Asesor Técnico de Belcolade, Meilleur Ouvrier de France, Stéphane Leroux, y la Estudiante de Pastelería ganadora del Trofeo Wanet, Fatma Hussen. Juntos, elevamos un entremet clásico a una obra maestra culinaria, explorando el vasto potencial de aplicaciones habilitado por el chocolate Belcolade Selection Amber Cacao-Trace.
¿El desafío? Crear un entremet que combine los vibrantes sabores de café, caramelo y naranja.
¿El resultado? Mokamba: una combinación de 'Moka' y 'Ámbar' que abraza los vibrantes sabores de café, caramelo y naranja. Gracias al sabor equilibrado del chocolate Belcolade Selection Amber Cacao-Trace con caramelo de mantequilla salada y notas de vainilla, emerge un amplio espectro de posibilidades de aplicación.
Mira el video, inspírate y lleva tus creaciones basadas en chocolate a nuevas alturas. Adjunto el video. Receta: Mokamba Sumérgete en la receta de Stéphane Leroux, creada en colaboración con Fatma Hussen, y encuentra inspiración para tus creaciones basadas en chocolate. ¡Creemos magia con chocolate!
Un entremet ámbar con un sabor único
El caramelo ocupa el tercer lugar como sabor preferido en productos basados en chocolate*. Es posible que ya hayas descubierto los secretos del chocolate blanco, con leche y negro. Pero, ¿también incorporas chocolate ámbar en tus creaciones?
Según Stéphane Leroux, Asesor Técnico en Belcolade, "Combina un color claro, permitiendo variedad visual, con un sabor a caramelo, que es uno de los favoritos entre los consumidores." Junto con la Estudiante de Pastelería Fatma Hussen, crearon un pastel de cuatro capas inspirado en las diversas posibilidades ofrecidas por el chocolate Belcolade Selection Amber Cacao-Trace.
¿Por qué el chocolate ámbar es tan interesante?
Stéphane Leroux: "El chocolate ámbar, una variante del chocolate blanco, introduce una nota caramelizada distintiva que eleva el sabor más allá de la típica dulzura y leche. Su versatilidad en combinaciones de sabores, junto con el color ámbar complementario, abre emocionantes posibilidades para la decoración creativa. Esto lo convierte en una elección única y valiosa para la artesanía del chocolate."
Fatma Hussen: "Bajo la guía de Stéphane Leroux, me sorprendió gratamente la amplia gama de oportunidades de aplicación ofrecidas por el chocolate Belcolade Selection Amber Cacao-Trace. Ideal para infundir innovación en mis recetas de pastelería, genera un mundo de potencial para la creatividad culinaria."
¿Cómo puedes incorporar chocolate ámbar?
Stéphane Leroux: “This chocolate is used much like white chocolate, but with a slight variation in tempering, requiring a lower final usage temperature. It performs excellently in mousses and allows beautiful glazes and decorations. In short, there are numerous creative possibilities, just like other Belcolade Selection chocolates.”
¿Qué sabores funcionan bien con él?
Stéphane Leroux: "Encuentro muy interesante trabajar con chocolate ámbar cuando se combina, por ejemplo, con naranjas y café. La fruta y el café suelen ser difíciles de combinar, pero el chocolate ámbar conecta ambos muy bien."
Fatma Hussen: “Por eso elegimos combinar chocolate ámbar en nuestro entremet con naranja y café, y me sorprendió lo bien que se complementan. Estos ingredientes se complementan para obtener un resultado perfectamente equilibrado.”
¿También te gusta comer chocolate ámbar?
Fatma Hussen: "¡Absolutamente! Una vez que comienzo a comerlo, me resulta difícil parar. Incluso mientras cocinábamos, era simplemente irresistible.”
BELCOLADE SELECTION AMBER CACAO-TRACE
• Un chocolate ámbar equilibrado con caramelo de mantequilla salada, con un contenido de cacao del 30%. Famoso por su versatilidad, este chocolate sostenible garantiza resultados deliciosos para tus aplicaciones de pastelería y chocolate.
• Chocolate belga
• Gran manejabilidad y versatilidad en el uso
• Sostenible: certificado Cacao-Trace
