Escalando tu arte: Elaboración de pan de masa madre para panaderos profesionales
La masa madre no es solo una tendencia, es más bien una técnica. En esencia, el pan de masa madre se elabora utilizando un proceso de fermentación natural, que depende de levaduras silvestres y bacterias lácticas en lugar de levadura comercial. Esta fermentación lenta desarrolla el sabor ácido característico del pan, una miga abierta y una vida útil más prolongada.
Dominando el pan de masa madre
Para los profesionales, la masa madre representa tanto una oportunidad como un reto: ¿cómo ofrecer pan de calidad artesanal a gran escala sin perder la complejidad y autenticidad que lo definen? Dominar la masa madre a gran escala significa controlar la fermentación, optimizar los procesos y trabajar con los ingredientes adecuados —y eso es justo en lo que podemos ayudarte en Puratos.
Variantes más populares
😋 Pan de masa madre ácido: Una hogaza atrevida y extra ácida para quienes aman un sabor fermentado intenso —¡aunque no todo pan de masa madre es ácido!
🌾🚫 Pan de masa madre sin gluten: Elaborado sin harina de trigo, es una deliciosa alternativa para quienes evitan el gluten.
🥖 Panecillos de masa madre: Pequeños y suaves, pero ligeramente masticables, con una corteza crujiente y un sabor profundo y ácido.
🍞 Pan de centeno con masa madre: Denso y sustancioso, con un sabor profundo gracias a la combinación de harina de centeno y masa madre.
🌾 Pan de masa madre de trigo integral: Nutritivo y rico en fibra, con un sabor ligeramente a nuez.
💪 Pan de masa madre de harina integral: Similar al de trigo integral, pero elaborado con harina integral para aún más fibra y nutrientes.
🔥 Hogaza de masa madre: La clásica masa madre, con una corteza crujiente y un interior masticable, ideal para rebanar y tostar.
🥖 Baguette de masa madre: Larga y delgada, con una corteza crujiente, perfecta para sándwiches o para mojar en aceite de oliva.
Combina tradición e innovación en cada pan de masa madre
Hornear productos de masa madre a gran escala significa gestionar variables: tiempo de fermentación, tolerancia de la masa y desarrollo del sabor, sin comprometer la autenticidad. El éxito proviene de la combinación adecuada de ingredientes y soporte en el proceso, ya sea que estés produciendo hogazas rústicas, baguettes de masa madre o variantes integrales.
Desarrollamos productos que apoyan un estilo de vida más saludable y mejoran el bienestar, además de estar comprometidos con la sostenibilidad. Con nuestras soluciones innovadoras, podemos ayudarte a tener un mejor impacto en la salud del consumidor y en el planeta. https://www.puratos.com/commitments/next-generation
