1. Hervir Ambiante con azúcar invertido, retirar del calor.
2. Agregar el Belcolade blanco poco a poco y mezclar.
3. Cuando llegue a una temperatura de 35°c añadir la mantequilla y mixear.
4. Agregar el Kalhua.
1. Fundir el Belcolade blanco en un bowl de plástico a 45°C, tablear en la mesa de granito un 80% hasta llegar a 26°C regresarlo al bowl y subir a 28°C.
2. Moldear en policarbonato casquillos de 4 gramos.
3. Rellenar los bombones con la ganache de Kalhua a 3/4 del molde y tapar con Belcolade blanco.
4. Dar un choque de frío a 5°C por 5 minutos y desmoldar.