| Bizcochuelo Vainilla | ||
|---|---|---|
| Easy Pastel Tres Leches | 250 g | |
| Huevos | 125 g | |
| Agua | 75 ml | |
| Crujiente de Naranja | ||
| Mantequilla | 100 g | |
| Azúcar impalpable | 250 g | |
| Nuez picada | 110 g | |
| Jugo de naranja | 100 ml | |
| Harina | 100 g | |
| Ralladura de naranja | 2 unidades | |
| Bavarois de Vainilla | ||
| Passionata | 500 g | Semi-batida |
| Leche | 300 ml | |
| Yemas | 100 g | |
| Azúcar | 50 g | |
| Hojas de gelatina | 25 g | |
| Gelificado de fruta | ||
| Fruitfil | 150 g | Piña |
| Puré de plátano | 300 g | |
| Jugo de naranja | 300 ml | |
| Hojas de gelatina | 30 g | |
| Azúcar | 150 g | |
| Yemas | 60 g | |
1. Batir el mix, huevos y agua por 1 minuto a velocidad baja y 7 minutos a velocidad alta.
2. Verter esta preparación en una charola con silpak y hornear a 180°C por 8 minutos.
1. Batir la mantequilla hasta punto de pomada y mezclar con el azúcar; agregar las nueces y mezclar.
2. Adicionar harina, jugo de naranja, la ralladura y mezclar perfectamente.
3. Verter esta preparación en un silpak y hornear a 170°C por 25 minutos.
4. Enfriar, picar y reservar hasta su aplicación.
1. Calentar la leche y la mitad de azúcar.
2. Mezclar con las yemas previamente batidas con el azúcar restante, agregar las hojas de gelatina previamente hidratadas y diluidas.
3. Enfriar ligeramente y mezclar con crema Passionata semi-batida en forma envolvente y en dos tiempos.
1. Calentar a 80°C el puré, el jugo de naranja y el azúcar, agregar las yemas batidas y pasteurizar.
2. Agregar el Fruitfil Piña y mezclar vigorosamente hasta incorporar bien.
3. Agregar las hojas de gelatina, previamente hidratadas y diluidas.
4. Enfriar ligeramente y verter en una charola, llevar a congelación.
1. En un marco rectangular colocar una capa de bizcochuelo y sobre este una capa de Bavarois y los trozos del crujiente de naranja.
2. Colocar sobre estos, el gelificado de fruta, otra capa de Bavarois y terminar con crujiente de naranja.
3. Congelar
4. Decorar con una fina capa de Miroir, fruta y filigranas de chocolate.
