Baguette al Ancienne

Ingredientes

O-tentic Durum 40 g
Sapore Traviata 15 g Panarome
Sapore Traviata 30 g Aroldo
Harina 1 K
Sal 20 g
Agua 650 ml

Método de trabajo

1. Mezclar en espiral todos los ingredientes por 5 minutos en velocidad baja, después 8 minutos en velocidad alta y agregar agua en 2 partes.

2. Dejar fermentar la masa por 45 minutos a temperatura ambiente y escalar a 325 g.

3. Formar longitudinalmente sin desgasificar la masa, para lograr una estructura rustica.

4. Fermentar por 45 minutos a 30°C.

5. Hornear a 210°C con 10 segundos de vapor por 16 minutos.

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