Los híbridos de panadería laminada están volviéndose virales otra vez

La panadería laminada ha estado asociada durante mucho tiempo con opciones dulces. Aunque el croissant de jamón y queso siempre ha sido un básico, la mayoría de los consumidores tradicionalmente se inclinaban hacia opciones dulces como pain au chocolat o chocolatín, mil hojas y pain suisse. Ese equilibrio ahora está cambiando. Los chefs pasteleros están intercambiando cada vez más los daneses dulces por interpretaciones saladas. Ejemplos incluyen daneses de spanakopita con espinaca y feta, bollos umami de hoisin con cebollín, o daneses con salsa bechamel, tocino, queso y perejil.

Incluso la creación viral más reciente de Dominique Ansel, inventor del cronut, es salada. El The Hot Dog Sticky Rice Spiral, disponible en Papa D’Amour, presenta una espiral laminada rellena de arroz glutinoso con shiitake y cebollín, cubierta con salchicha picada y un toque de furikake.

Muchos de estos daneses salados reinterpretan platillos clásicos convirtiéndolos en productos de panaderías, como el croissant de steak frites o bistec con papas fritas. Estos conceptos atraen al 67% de los consumidores globales que disfrutan probar comida en nuevos formatos. Las panaderías inspiradas en cocinas específicas como la coreana, mexicana o italiana a su vez aprovechan el deseo de los consumidores de explorar sabores de otras culturas, una motivación compartida por el 64% de los consumidores según nuestra encuesta global Taste Tomorrow.

Una base crujiente y hojaldrada junto con un relleno cremoso es una combinación irresistible. Durante el último año, las conversaciones en línea y las búsquedas sobre tartas de croissant aumentaron en 68%, y prevemos que habrá más crecimiento. El chef pastelero de Le Cordon Bleu Mohamed Salah Hammouda es uno de los principales impulsores de esta tendencia, obteniendo decenas de miles de “me gusta” en Instagram con creaciones como flan de chocolate con masa de croissant y tarta de crème brûlée de vainillatarta de crème brûlée de vainilla horneada en conchas crujientes de croissant.

Las panaderías están desarrollando rápidamente tartas de huevo con croissant y daneses rellenos de crema que se venden muy rápido. Shadow Baking, por ejemplo, introduce regularmente nuevas variaciones como un danés de cheesecake de ricota. Con un fuerte interés del consumidor en combinaciones de texturas y la creencia de que el 86% de los consumidores globales considera que los rellenos cremosos mejoran el sabor de la pastelería dulce, las tartas de croissant ofrecen una ruta comprobada hacia la indulgencia y la recompra.

Con un aumento de 63% en búsquedas y conversaciones en línea durante el último año, definitivamente podemos decir que el cruffin está de regreso. Los datos de TasteWise confirman este resurgimiento, mostrando un incremento de 224% año contra año en menciones de híbridos croissant-muffin en menús de foodservice.

La mayoría de los cruffins presentan rellenos y toppings generosos en sabores familiares como pistache, chocolate y frutos rojos. Sin embargo, las audiencias en línea se sienten especialmente atraídas por combinaciones más inesperadas. Ejemplos incluyen el cruffin de fresa con ajonjolí negro de JL Patisserie y el cruffin de piña colada de Bad Butter, relleno de crema pastelera de ron con coco y compota de piña. Con este tipo de experimentación divertida de sabores, el cruffin se renueva continuamente.

El kouign amann francés, con siglos de antigüedad, sigue siendo altamente relevante hoy. En 2025, este pan generó 7.9k menciones en línea, un aumento del 38% respecto al año anterior. La mayoría de las conversaciones se centran en variaciones del kouign amann con un giro. 

El exterior crujiente y caramelizado y su interior suave y mantequilloso se prestan para rellenos como caramelo, canela o dulce de leche. Bakehouse Captain Roti, por ejemplo, rellena su versión con compota caramelizada de manzana con vainilla y pera. Otros llevan esto aún más lejos creativamente, como el Honey Butter Furikake Kouign Amann de La Tour Café. 

Algunas panaderías mantienen los sabores clásicos, pero actualizan el formato. Albatross termina su kouign amann Queen A con hojuelas de sal de mar y presiona el pan durante el horneado para crear una parte superior extra crujiente y aplanada. Esta técnica se ha vuelto cada vez más popular y resulta en un kouign amann que visualmente se asemeja a un croissant redondo.

La popularidad del pan de croissant proviene de múltiples interpretaciones de este concepto híbrido. Existe la masa de croissant horneada en forma de pan y rebanada como pan. Estos panes de croissant ya se venden en supermercados, mientras que cadenas de comida rápida como Panera Bread ahora ofrecen sándwiches de pan de croissant con jamón y queso.

Al mismo tiempo, los panaderos caseros están impulsando un aumento en los panes de croissant con masa madre. Este híbrido combina panadería laminada con pan de masa madre, resultando en una corteza dura, un interior mantequilloso y chewy, y un ligero sabor ácido. TikTok está lleno de videos que muestran versiones caseras de esta receta viral.

Una tercera variación es el pan de croissant para separar inspirado en el pan tissue coreano . Estos productos en forma de cubo presentan capas delicadas, finas como papel, con un exterior crujiente. El croissant en cubo vio un aumento del 87% en popularidad en línea durante el último año, en parte porque los consumidores usan términos como “cubo de croissant” y “pan tissue” de forma intercambiable, o los combinan en “pan de croissant”.