Harina 1000 gr Levadura fresca 60 gr Agua 450 gr Sal 20 gr Azúcar 120 gr Mantequilla Delissy 120 gr Leche en polvo 30 gr Huevos 100 gr S-500 Suractiv 10 gr Azúcar glass 150 gr Fruta caramelizada 150 gr Pasas 150 gr ------------ 2360 gr
Mezclar los ingredientes secos luego incorporar el agua, amasar durante 2 minutos en velocidad lenta y 8 minutos más en velocidad alta, hasta obtener una masa fina y elástica dejar la masa a una temperatura de 27°C.
Proceder a fermentar durante 20 minutos. Después, dividir la masa, en piezas de 250 gramos. Se deja reposar durante 10 minutos. Posteriormente, se le da el moldeado de redondo. Fermentar por espacio de 60 minutos a temperatura de 32 °C. Se procede a hornear. Temperatura 180 °C Tiempo de horneo 20 minutos
Nota: Hacer un base de hojaldre o feite en una tartera, colocar en el medio la masa. Luego en la superficie colocar tres tiras de feite. Después del horneado glaséenlo con Harmony y espolvoréenlo con azúcar glass
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