Harina 850 gr E. Spekkel 150 gr Levadura Okedo 15 gr Agua 200 gr Leche fresca 300 gr Azúcar 80 gr Mantequilla Delissy 75 gr S-500 Suractiv 10 gr Nueces 150 gr __________ 1825 gr
RECUBRIMIENTO
Clara de huevo 500 gr Azúcar 250 gr Polvo de almendra 250 gr
RELLENO
Queso crema 500 gr Azúcar 150 gr Crema fresca 300 gr Lady Fruit limón 20 gr
Mezclar los ingredientes secos luego incorporar el agua, amasar durante 2 minutos en velocidad lenta y 8 minutos más en velocidad alta, hasta obtener una masa fina y elástica dejar la masa a una temperatura de 27°C.
Proceder a fermentar durante 30 minutos. Después, dividir la masa, en piezas de 150 gramos. Se deja reposar durante 10 minutos. Posteriormente, se le da el moldeado de alargado. Fermentar por espacio de 60 minutos a temperatura de 30 °C. Se procede a hornear. Temperatura 180 °C Tiempo de horneo 15 minutos
Nota: Batir el huevo con el azúcar, plegarlo bajo el polvo de almendra.
Colocar el relleno luego en la superficie de los panes justo antes del horneo.
Tras un tiempo de enfriamiento, cortar el pan e inyectar crema dentro.
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