Harina 1000 gr Levadura Okedo 15 gr Agua 350 gr Sal 15 gr Azúcar 150 gr Mantequilla Delissy 100 gr Yogurt 100 gr Leche en polvo 25 gr Huevos 150 gr Pasas 100 gr S-500 Suractiv 10 gr Frutas 100 gr Nueces 100 gr ------------ 2215 gr
BATIDO VICTORIA
Clara de huevo 150 gr Azúcar 300 gr Almendras 300 gr
Nota: Batir como un merengue.
Mezclar los ingredientes secos luego incorporar el agua, amasar durante 2 minutos en velocidad lenta y 8 minutos más en velocidad alta, hasta obtener una masa fina y elástica dejar la masa a una temperatura de 27°C.
Proceder a fermentar durante 20 minutos. Después, dividir la masa, en piezas de 250 gramos + 50 gramos. Se deja reposar durante 10 minutos. Posteriormente, se le da el moldeado de oval. Colocar unos 50 gramos de masa alrededor del pan y cortarlos con tijeras. Fermentar por espacio de 60 minutos a temperatura de 32 °C. Antes del horneo bañarlos con crema, batido Victoria. Se procede a hornear. Temperatura 180 °C Tiempo de horneo 20 minutos
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