Mousse de Chocolate Amargo y Café


	INGREDIENTES Paloma Two Steps Mousse 200 gr. Leche 200 gr. Chocolate Belcolade Oscuro 500 gr. Crema Montada 1000 gr. Granos de Café Molido 20 gr.

En un recipiente verter la leche, el Paloma Two Steps Mousse y mezclar bien, luego añadir el Belcolade Oscuro previamente fundido a una temperatura de 40º C.

Posteriormente agregar la crema en dos partes y mezclar de forma homogénea, al final agregar los granos de café molido.


	Ingredientes para el Creme Blulee

	Leche 600 gr. Azúcar 200 gr. Crema tipo nata 700 gr. Yema de huevo 125 gr. CPT 100 gr. Vainilla 5 gr.


	Procedimiento

	Calentar en un molde la leche, la crema tipo nata y la mitad del azúcar, después verter las yemas y el C.P.T Mezclar de forma homogénea y colocar en una plancha. Hornear a 170º por 20 minutos aprox.


	200 gr. de crema liquida para batir 600 gr. de crema batida. 600 gr. de Chocolate Belcolade de Leche

	Ingredientes para el Biscuit Progress

	Clara de huevo 500 gr. Azúcar Glass 890 gr. Almendras en polvo 440 gr. Harina blanca 100 gr. Vainilla 100 gr.

	Para Cubrir

	Plancha de Biscuit de Tegral Satin Creme Cake Lady Fruit Miroir Decoraciones de Belcolade


	Fundir el chocolate a 45 °C, aparte calentar la crema líquida y vaciar ésta al Belcolade ya fundido, mezclar uniformemente y agregar la crema batida hasta incorporar todo.

	Procedimiento

	Montar las claras a punto de nieve, incorporar el azúcar, las almendras y el harina lentamente, luego verter la vainilla. Hornear a 150º por 40 minutos aprox.

	Plancha para biscuits con Tegral Satin Creme Cake

	Tegral Satin Creme Cake 500 gr. Huevo 132.5 gr. Aceite 155 gr. Agua 115 gr. PROCEDIMIENTO Colocar los líquidos en el tazón de la batidora, agregar el Tegral Satin Creme Cake y batir con paleta 1 min. a velocidad baja y 4 min. a velocidad media. Extender el batido en una plancha de 50 mm. de grosor y hornear a 180 ºC por 7 min. aproximadamente.

Poner en un aro o molde cuadrado de aprox. 20 cm. una plancha el batido del mousse, luego agregar una capa de Creme Brulee, sobre él vaciar otra capa de mousse, luego poner una capa del biscuit tipo Progress.

Colocar una capa más de mousse y al final cubrir con una capa de Tegral Satin Creme Cake.

Congelar y por último desmoldar, abrillantar con Lady Fruit Miroir y decorar con chocolate Belcolade.


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