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De ahí el papel central que el congelador ha tomado en el sector de la panadería. Congelar la masa, fermentada o no, prehorneada o completamente horneada se hace en muchos casos necesarios para enfrentar la creciente presión.
Puratos en un pionero en el desarrollo de mejorantes estándar para procesos de congelación.
S-Kimo fue el primer mejorante para masa congelada sin fermentar. Dependiendo de la calidad de la harina y la duración del tiempo de congelación se pueden escoger las versiones corta o larga de S-Kimo.
Para panes prehorneados; como las baguettes y los petit pains, el Puratos Paso Doble es la solución más adecuada.
Recientemente, Puratos creo un parte aguas tecnológico con el lanzamiento de la altamente funcional variedad de mejorantes Paso Rápido que permiten producir masa pre-fermentada laminada y no laminada..
Para los panaderos de congelados Industriales Las Soluciones de Congelados de Puratos son una caja de herramientas extendidas para optimizar la calidad y eficiencia de la producción de las masas y los panes industrialmente fabricados.
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